Cà phê

Tráng phin bằng nước nóng, cho cà phê xay vừa vào và lắc nhẹ cho phẳng; đặt nắp gài vừa khít, không nén quá chặt. Rót một ít nước khoảng 90–96 °C để ủ 30 giây, rồi châm thêm nước; cà phê thường nhỏ giọt trong khoảng 4–5 phút.

Chọn bột xay vừa đến hơi thô, gần như hạt đường cát; bột quá mịn dễ làm cà phê nhỏ giọt chậm và đắng gắt. Nếu pha bằng máy espresso, cần bột mịn hơn phin.

Để nguội nhanh rồi cất trong bình sạch, đậy kín trong tủ lạnh; nên dùng trong vòng 1–2 ngày để giữ hương vị. Đừng để cà phê pha ở nhiệt độ phòng suốt đêm.

Cà phê đen hoặc cà phê sữa thường dùng cùng bánh mì, bánh ngọt hay bánh quy. Muốn pha kiểu Việt Nam, rót cà phê phin lên sữa đặc rồi thêm đá; khuấy đều trước khi uống.

Cà phê được pha từ hạt cà phê rang xay, còn trà hãm từ lá trà; vì vậy hương vị và cách pha khác nhau rõ rệt. Trà thường ngâm lá trong nước nóng, còn cà phê phin được chiết xuất bằng nước chảy qua lớp bột.

Hạt cà phê xanh được xử lý bằng nước, khí carbon dioxide hoặc dung môi thực phẩm để tách phần lớn caffeine trước khi rang. Cà phê khử caffeine vẫn còn một lượng caffeine nhỏ, không phải hoàn toàn không có.

Có thể hâm nhẹ cà phê đen trong nồi nhỏ hoặc lò vi sóng, nhưng đừng đun sôi vì hương vị dễ trở nên khét và đắng. Nếu đã pha cùng sữa, hãy giữ lạnh và hâm đến khi nóng đều.