ケフィア

そのまま飲めます。酸味が気になるときは、バナナやベリーとミキサーにかけたり、少量のはちみつを混ぜたりすると飲みやすくなります。

清潔な容器にケフィア粒と牛乳を入れ、ふたを軽くのせて室温で発酵させます。好みの酸味になったらこし、ケフィア粒は新しい牛乳に移します。低温殺菌済みの牛乳を使い、器具はよく洗ってください。

目安は室温で18〜24時間です。短めならまろやかに、長めなら酸味が強くなりやすいため、味を見て好みのところでこします。暑い時期は発酵が早く進みます。

できあがったケフィアは清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。ケフィア粒も、すぐ使わない場合は牛乳に浸して冷蔵し、定期的に新しい牛乳へ替えます。

スムージーやドレッシングに混ぜるほか、きゅうりの冷製スープにも使えます。加熱すると生きた菌は減るため、料理に加えるなら火を止めてから混ぜるのがおすすめです。

甘さを自分で調整したいなら、砂糖や果物を加えていないプレーンタイプが使いやすいです。ケフィア粒で作るタイプと、発酵済み飲料として売られるタイプがあるので、用途に合わせて選びます。