発酵乳

ヨーグルトは発酵乳の一種です。「発酵乳」は、乳を乳酸菌などで発酵させた食品の総称として使われ、固形状のものも液状のものもあります。

加熱できますが、強火で煮立てると分離しやすくなります。カレーやスープには火を弱めてから加え、温める程度にすると、なめらかに仕上がります。

表面にたまる液体は乳清で、混ぜて食べられます。水分を切って濃厚にしたい場合は、清潔な布やペーパーを敷いたざるに入れ、冷蔵庫で数時間置きます。

開封後はふたを閉めて冷蔵し、清潔で乾いたスプーンを使います。容器に直接口をつけたり、室温に長く置いたりすると傷みやすくなるため、早めに食べ切ってください。

果物やオートミールに添えるほか、カレーの仕上げに加えたり、きゅうりやにんにくと混ぜてディップにしたりできます。甘くないものは、塩やハーブを混ぜると肉料理や野菜によく合います。

ドレッシングやソースなら、プレーンヨーグルトを同量ほど使えます。液状に近づけたいときは牛乳を少量混ぜますが、加熱料理ではヨーグルトと同様、煮立てずに加えるのがコツです。

飲むヨーグルトは、飲みやすいように液状にしたヨーグルトです。発酵乳は固形状やとろみのあるものも含むため、飲むヨーグルトより広い呼び方です。