バニラカスタード

温めた牛乳を卵黄と砂糖に少しずつ混ぜてから鍋に戻し、弱火で絶えず混ぜます。とろみがついたら沸騰させず、こしてから冷やすとなめらかです。

浅い容器に移し、表面にぴったりラップを当てて粗熱を取ったら、すぐ冷蔵します。清潔なスプーンを使い、翌日から2日以内を目安に食べ切ってください。

冷凍すると解凍時に水分が分離し、なめらかな口当たりに戻りにくいためおすすめしません。作った分は冷蔵して早めに使い切るのが向いています。

いちごや桃などの果物、焼きりんご、スポンジケーキによく合います。タルトに詰めるほか、トライフルのようにスポンジや果物と重ねても楽しめます。

バニラカスタードは、牛乳と卵を使ったとろりとしたソース状のものを指すことが多く、バニラカスタードクリームは小麦粉やでんぷんで固めた、絞れるほど濃いクリームです。菓子パンやシュークリームの詰め物には後者がよく使われます。

さやを縦に割き、種を牛乳にしごき入れて、さやも一緒に温めます。火を止めて数分置いて香りを移し、卵と合わせる前にさやを取り出します。

卵を使う場合は生の状態で食べず、弱火で混ぜながらしっかり加熱してください。できあがったものは浅い容器で手早く冷まし、冷蔵保存します。