ニョッキ

生のニョッキは塩を加えた湯に入れ、浮き上がってから30秒ほどゆでます。種類や大きさで時間が違うため、袋に表示があればそちらを優先してください。

解凍せず、凍ったまま沸騰した湯に入れます。浮き上がってから1分ほどを目安にゆで、中心まで温まったか確かめます。

ゆで上がったニョッキの水気をよく切り、フライパンにオリーブ油かバターを熱して中火で焼きます。表面に焼き色がつくまで、あまり動かさずに焼くのがコツです。

トマトソースやバジルソースのほか、セージを焦がしたバターソース、ゴルゴンゾーラなどのチーズソースもよく合います。ソースとゆで汁を少量合わせると、ニョッキにからみやすくなります。

ゆでたニョッキは粗熱を取り、ふたのできる容器に入れて冷蔵し、早めに食べ切ります。生のものを冷凍するなら、打ち粉をして重ならないように凍らせてから袋に移すと、くっつきにくくなります。

一般的なじゃがいものニョッキは、ゆでてつぶしたじゃがいもに小麦粉を混ぜて作ります。小麦粉を入れすぎると重くなりやすいので、生地がまとまったらこねすぎないのがポイントです。

パスタは小麦粉と水や卵を主材料にするものが多い一方、じゃがいものニョッキはじゃがいもを練り込んだ生地を小さく成形します。どちらもソースと合わせて食べますが、ニョッキはもちっとした食感が特徴です。