ニョッキ

たっぷりの湯に塩を加えてニョッキを入れ、浮き上がってからさらに30秒ほどゆでます。大きさや生地によって時間は変わるので、浮いたら一つ食べて中心まで温まっているか確かめます。

まずゆでて水気を切り、油かバターを熱したフライパンで中火で焼きます。表面に焼き色がつくまで数分返しながら焼くと、外は香ばしく、中はもちっと仕上がります。

バターとセージ、トマトソース、ゴルゴンゾーラなどのチーズソースがよく合います。ソースをフライパンで温めてから、ゆでたニョッキを加えて手早く絡めます。

生のニョッキは、くっつかないように間隔をあけて皿やトレーに並べて冷凍し、凍ったら袋に移します。使うときは解凍せず、凍ったまま湯に入れて、浮き上がってから火の通りを確かめます。

ゆでたニョッキは水気を切って冷まし、ふたのできる容器に入れて冷蔵します。食べるときはフライパンでソースと一緒に温めると、ゆで直すより崩れにくいです。

ニョッキは、じゃがいもや小麦粉などを練って作る団子状の料理で、パスタの一種として扱われることもあります。パスタのように乾燥品だけでなく、生や冷蔵のものもよく売られています。

よくあるじゃがいものニョッキは、ゆでてつぶしたじゃがいもに小麦粉を混ぜて作ります。小麦を使う商品が多いため、小麦を避ける必要がある場合は原材料を確認してください。