食卓にあるものを知ろう
鶏肉（白肉）
カロリーと栄養成分
ブロイラーまたはフライ用、生
栄養成分
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合- カロリー 114 kcal —
- たんぱく質 23 g 46%
- 炭水化物 0 g 0%
- 脂質 1.7 g 2%
- 飽和脂肪酸 0.4 g 2%
- 食物繊維 0 g 0%
- 糖類 0 g —
- ナトリウム 68 mg 3%
- コレステロール 58 mg 19%
ビタミン・ミネラル
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合ビタミン
- ビタミンA 8 µg 1%
- ビタミンC 0 mg 0%
- ビタミンE 0.22 mg 1%
- ビタミンK 2.4 µg 2%
- チアミン（ビタミンB1） 0.07 mg 6%
- リボフラビン（ビタミンB2） 0.09 mg 7%
- ナイアシン（ビタミンB3） 10.6 mg 66%
- パントテン酸（ビタミンB5） 0.82 mg 16%
- ビタミンB6 0.54 mg 32%
- 葉酸（ビタミンB9） 4 µg 1%
- ビタミンB12 0.38 µg 16%
ミネラル
- カルシウム 12 mg 1%
- 鉄 0.73 mg 4%
- マグネシウム 27 mg 6%
- リン 187 mg 15%
- カリウム 239 mg 5%
- 亜鉛 0.97 mg 9%
- 銅 0.04 mg 4%
- マンガン 0.02 mg 1%
- セレン 17.8 µg 32%
1食分あたりのカロリー
| 1食分 | 重量 | カロリー | たんぱく質 | 炭水化物 | 脂質 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 114 | 23 g | 0 g | 1.7 g |
| 1食分 | 88 g | 100 | 20 g | 0 g | 1.5 g |
| 2食分 | 176 g | 201 | 41 g | 0 g | 2.9 g |
| ½食分 | 44 g | 50 | 10 g | 0 g | 0.7 g |
| 3食分 | 264 g | 301 | 61 g | 0 g | 4.4 g |
| 4食分 | 352 g | 401 | 82 g | 0 g | 5.8 g |
| 50 g | 50 g | 57 | 12 g | 0 g | 0.8 g |
| 150 g | 150 g | 171 | 35 g | 0 g | 2.5 g |
| 200 g | 200 g | 228 | 46 g | 0 g | 3.3 g |
| 250 g | 250 g | 285 | 58 g | 0 g | 4.1 g |
鶏肉（白肉）についてのよくある質問
鶏肉の「白肉」はどの部位ですか？
鶏肉では、むね肉やささみなど、色の淡い部位を指します。もも肉など色の濃い部位と分ける呼び方で、皮の有無とは別の区分です。
鶏肉の白肉をしっとり焼くコツは？
厚みをそろえ、焼く前に表面の水気を拭きます。フライパンを中火で熱して両面に焼き色をつけたら弱火にし、ふたをして火を通し、中心が75℃に達したら火から下ろして数分休ませます。
鶏肉の白肉はゆでると何分で火が通りますか？
一口大なら、沸騰させない程度の湯で約5〜7分が目安です。厚いむね肉は弱火で約10〜15分ゆで、中心が75℃に達したことを確認してください。ゆで汁の中で冷ますと、ぱさつきにくくなります。
鶏肉の白肉はどう保存すればよいですか？
生の鶏肉は汁が漏れない容器に入れて冷蔵し、早めに使います。すぐ使わない分は小分けにして冷凍し、解凍は冷蔵庫で行います。調理済みの肉も粗熱が取れたら密閉して冷蔵します。
鶏肉の白肉はどんな料理に使えますか？
むね肉は鶏ハム、蒸し鶏、チキンカツ、親子丼に使いやすく、ささみは和え物やサラダによく合います。蒸し鶏は冷ましてから繊維に沿って裂くと、棒棒鶏や冷やし中華の具にできます。
鶏肉の白肉は七面鳥の白身肉とどう違いますか？
生の白肉どうしの目安では、鶏肉は100 gあたり114 kcal、七面鳥の白身肉は111 kcalで、たんぱく質はどちらも約23 gです。七面鳥はビタミンB12が0.8 µg、鶏肉は0.38 µgです。
鶏肉の白肉は豚肉や魚の代わりになりますか？
焼く、ゆでる、蒸す料理なら、豚ヒレ肉や白身魚の代わりに使えます。豚肉や魚より火が通りすぎるとぱさつきやすいため、厚みをそろえ、中心まで加熱したら早めに火から下ろします。
鶏肉の白肉を生で食べても大丈夫ですか？
生や半生では食べず、中心まで十分に加熱してください。生肉を切った包丁やまな板は、加熱後の肉やサラダに使う前に洗い、肉汁がほかの食品につかないようにします。
出典：USDA FoodData Central 171464 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準
