豆腐

先用廚房紙巾吸乾表面水分，切成厚片後用中火煎；等底面定型、呈金黃色再翻面。用不沾鍋並留些空間，豆腐比較不會黏在一起。

可以先把切塊的豆腐放進熱水中燙約一分鐘，撈起瀝乾，煮的時候比較不易碎，也能減少豆腥味。下鍋後用鍋鏟輕推，不要大力翻炒。

放進乾淨的密封盒，加冷開水蓋過豆腐並冷藏；每天換水，盡量在三天內吃完。若出現酸味、黏滑或變色，就不要食用。

可以先切塊、瀝掉多餘水分再冷凍。解凍後豆腐會出現孔洞、口感較有嚼勁，適合煮火鍋、燉煮或吸附湯汁，不太適合拿來做滑嫩的涼拌豆腐。

除了麻婆豆腐，豆腐也常用來煮味噌湯、做豆腐煎餅或涼拌豆腐；嫩豆腐適合湯品和涼拌，較硬的豆腐則適合煎、烤和炒。

可直接吃的豆腐不必再煮熟，但開封後要用乾淨器具取用並冷藏；若包裝破損、保存不當或聞起來不新鮮，就不要生吃。

想保留豆製品的口感，可以用油豆腐代替，但油豆腐較吸湯、口感也更紮實；若要做滑嫩的湯或涼拌，絹豆腐或嫩豆腐通常更合適。

不建議。豆腐是黃豆製品，對黃豆過敏的人應避開；在共用廚具或餐桌用餐時，也要留意交叉接觸。