了解餐盤裡的營養
豆腐
熱量與營養成分
凍乾（高野豆腐），以硫酸鈣製成
470
大卡kcal 每 100 g
蛋白質52 g
碳水7.1 g
脂肪30 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 470 kcal —
- 蛋白質 52 g 105%
- 碳水化合物 7.1 g 3%
- 脂肪 30 g 39%
- 飽和脂肪 4.4 g 22%
- 膳食纖維 1.2 g 4%
- 鈉 6 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0.7 mg 1%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.49 mg 41%
- 核黃素（B2） 0.32 mg 24%
- 菸鹼素（B3） 1.2 mg 7%
- 泛酸（B5） 0.42 mg 8%
- 維生素 B6 0.29 mg 17%
- 葉酸（B9） 92 µg 23%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 2134 mg 164%
- 鐵 9.7 mg 54%
- 鎂 181 mg 43%
- 磷 483 mg 39%
- 鉀 20 mg 0%
- 鋅 4.9 mg 45%
- 銅 1.2 mg 131%
- 錳 3.7 mg 160%
- 硒 54.3 µg 99%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 470 | 52 g | 7.1 g | 30 g |
| 1 份 | 17 g | 80 | 8.9 g | 1.2 g | 5.2 g |
| 2 份 | 34 g | 160 | 18 g | 2.4 g | 10 g |
| ½ 份 | 8.5 g | 40 | 4.5 g | 0.6 g | 2.6 g |
| 3 份 | 51 g | 240 | 27 g | 3.6 g | 16 g |
| 4 份 | 68 g | 320 | 36 g | 4.8 g | 21 g |
| 50 g | 50 g | 235 | 26 g | 3.6 g | 15 g |
| 150 g | 150 g | 705 | 79 g | 11 g | 46 g |
| 200 g | 200 g | 940 | 105 g | 14 g | 61 g |
| 250 g | 250 g | 1175 | 131 g | 18 g | 76 g |
關於豆腐的常見問題
豆腐煎之前要怎麼處理，才不容易破？
用廚房紙巾把表面水分吸乾，再切成厚片；鍋熱後下油，先煎到一面定型、上色再翻面。若是嫩豆腐，先用湯匙舀入鍋中，別急著翻動。
豆腐適合做哪些家常菜？
板豆腐切塊可做麻婆豆腐、紅燒豆腐或煎豆腐；嫩豆腐適合味噌湯、豆腐蒸蛋和涼拌。豆腐味道清淡，煮湯時可先煎過，較不容易散，也更容易吸附湯汁。
豆腐開封後怎麼保存？
放進乾淨的密封盒，加冷開水或飲用水淹過豆腐，冷藏保存並每天換水；盡量在兩三天內吃完。若有酸味、黏滑或異常變色，就不要食用。
豆腐可以冷凍嗎？冷凍後會變怎樣？
可以切塊後密封冷凍；解凍後質地會變得多孔、有嚼勁，更容易吸收滷汁，適合煮火鍋或燉煮。下鍋前輕輕擠掉多餘水分即可。
嫩豆腐和板豆腐要怎麼選？
要做麻婆豆腐、煎豆腐或需要翻炒，選比較結實的板豆腐；做湯、蒸蛋或涼拌，選嫩豆腐，口感較滑。嫩豆腐水分多，烹調時宜最後放入並輕輕推動。
豆腐和油豆腐的營養差在哪裡？
油豆腐每 100 g 約有 270 kcal、20 g 脂肪；豆腐則含有 470 kcal 和 30 g 脂肪。油豆腐經過油炸，口感較吸汁，煮火鍋或滷味時也常用。
資料來源：USDA FoodData Central 174303 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
