了解餐盤裡的營養
豆腐
熱量與營養成分
凍乾（高野豆腐）
477
大卡kcal 每 100 g
蛋白質52 g
碳水2.8 g
脂肪30 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 477 kcal —
- 蛋白質 52 g 105%
- 碳水化合物 2.8 g 1%
- 脂肪 30 g 39%
- 飽和脂肪 4.4 g 22%
- 膳食纖維 7.2 g 26%
- 鈉 6 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 26 µg 3%
- 維生素 C 0.7 mg 1%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.08 mg 1%
- 硫胺素（B1） 0.49 mg 41%
- 核黃素（B2） 0.32 mg 24%
- 菸鹼素（B3） 1.2 mg 7%
- 泛酸（B5） 0.42 mg 8%
- 維生素 B6 0.29 mg 17%
- 葉酸（B9） 92 µg 23%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 364 mg 28%
- 鐵 9.7 mg 54%
- 鎂 59 mg 14%
- 磷 483 mg 39%
- 鉀 20 mg 0%
- 鋅 4.9 mg 45%
- 銅 1.2 mg 131%
- 錳 3.7 mg 160%
- 硒 54.3 µg 99%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 477 | 53 g | 2.8 g | 30 g |
| 1 份 | 17 g | 81 | 8.9 g | 0.5 g | 5.2 g |
| 2 份 | 34 g | 162 | 18 g | 1 g | 10 g |
| ½ 份 | 8.5 g | 41 | 4.5 g | 0.2 g | 2.6 g |
| 3 份 | 51 g | 243 | 27 g | 1.4 g | 16 g |
| 4 份 | 68 g | 324 | 36 g | 1.9 g | 21 g |
| 50 g | 50 g | 239 | 26 g | 1.4 g | 15 g |
| 150 g | 150 g | 716 | 79 g | 4.2 g | 46 g |
| 200 g | 200 g | 954 | 105 g | 5.7 g | 61 g |
| 250 g | 250 g | 1193 | 131 g | 7.1 g | 76 g |
關於豆腐的常見問題
煎豆腐怎麼做才不容易散？
先用廚房紙巾吸乾表面水分，平底鍋燒熱後加油，再放入豆腐；煎到貼鍋的一面形成金黃色薄殼再翻面，別急著用鍋鏟推動。
豆腐開封後怎麼保存？
放進有蓋容器，以乾淨冷水完全蓋過豆腐並冷藏，每天換水，最好在兩三天內吃完；若有酸味或表面發黏，就不要食用。
豆腐可以做哪些常見料理？
豆腐可用來做麻婆豆腐、家常豆腐、豆腐味噌湯和涼拌豆腐；嫩豆腐適合湯品或涼拌，較硬的豆腐則較耐煎、炒。
凍豆腐和豆腐有什麼不同？
凍豆腐經冷凍後會形成多孔的海綿狀口感，解凍後擠掉水分，特別會吸收湯汁，常用在火鍋和燉菜；一般豆腐口感較細緻，含水量也較高。
絹豆腐可以代替一般豆腐嗎？
可以，但口感和做法會不同：絹豆腐細嫩，適合蒸蛋豆腐、湯品和涼拌；要煎、炒或切塊燉煮時，一般較硬的豆腐更不容易碎。
豆腐是怎麼做成的？
先把黃豆浸泡、磨碎並煮成熟豆漿，再加入凝固劑讓豆乳結成豆花，最後依產品需要壓出水分，成為不同軟硬度的豆腐。
一小塊豆腐有多少蛋白質？
一小塊約 17 克的豆腐含有 8.9 g 蛋白質；若用在一餐中，還可以搭配蔬菜和全穀類主食。
資料來源：USDA FoodData Central 172450 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
