豆腐

嫩豆腐口感滑，適合味噌湯、蒸蛋和涼拌；板豆腐較扎實，適合煎、炒或滷。豆干水分少、較耐炒，適合切絲做炒豆干。

先用廚房紙巾吸乾表面水分，切成厚片後再下鍋；鍋熱後加油，以中火煎約3至4分鐘再翻面。等底面定型、呈金黃色再翻，較不容易破。

把豆腐放進乾淨密封盒，加冷開水或飲用水淹過豆腐，冷藏保存並每天換水，最好在2至3天內吃完。若有酸味、黏滑或顏色改變，就不要食用。

可以冷凍；先瀝乾、切塊再放入密封袋。解凍後豆腐會變得多孔、較有嚼勁，也更容易吸收滷汁，適合拿來滷或煮火鍋。

豆腐很會吸收醬汁，搭配香菇、海帶、蔥、蒜和醬油都合適。麻婆豆腐、家常豆腐、豆腐味噌湯和涼拌豆腐，都是常見做法。

煮湯或燉菜時，可用鷹嘴豆或白豆增加口感；需要方塊狀、能煎炒的食材時，可改用天貝。它們的味道和吸汁程度不同，成品不會完全像豆腐。

豆腐是把黃豆泡水、磨成豆漿並煮熟，再加入凝固劑讓豆漿結塊，最後壓成所需的軟硬度。壓得越實，通常水分越少、口感越扎實。