了解餐盤裡的營養
炒蛋
熱量與營養成分
添加脂肪
167
大卡kcal 每 100 g
蛋白質12 g
碳水0.4 g
脂肪13 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 167 kcal —
- 蛋白質 12 g 24%
- 碳水化合物 0.4 g 0%
- 脂肪 13 g 17%
- 飽和脂肪 4.5 g 22%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0.4 g —
- 鈉 177 mg 8%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 194 µg 22%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 1.8 µg 9%
- 維生素 E 0.98 mg 7%
- 維生素 K 4 µg 3%
- 硫胺素（B1） 0.07 mg 5%
- 核黃素（B2） 0.38 mg 29%
- 菸鹼素（B3） 0.1 mg 1%
- 泛酸（B5） 1.1 mg 22%
- 維生素 B6 0.13 mg 8%
- 葉酸（B9） 43 µg 11%
- 維生素 B12 0.93 µg 39%
礦物質
- 鈣 59.1 mg 5%
- 鐵 1.9 mg 11%
- 鎂 12.2 mg 3%
- 磷 196 mg 16%
- 鉀 133 mg 3%
- 鋅 1.4 mg 12%
- 銅 0.07 mg 7%
- 錳 0.03 mg 1%
- 硒 22.5 µg 41%
- 碘 52 µg 35%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 167 | 12 g | 0.4 g | 13 g |
| 50 g | 50 g | 84 | 6 g | 0.2 g | 6.5 g |
| 150 g | 150 g | 251 | 18 g | 0.7 g | 20 g |
| 200 g | 200 g | 334 | 24 g | 0.9 g | 26 g |
| 250 g | 250 g | 418 | 30 g | 1.1 g | 33 g |
關於炒蛋的常見問題
炒蛋怎麼炒才會滑嫩？
蛋液先打勻，平底鍋用小火加熱並融化少量奶油或油；倒入蛋液後用鍋鏟慢慢從外往內推，還有些濕潤、未全凝固時就離火，餘熱會讓它熟透。
炒蛋可以加牛奶或水嗎？
可以，但少量就好：每兩顆蛋加一湯匙牛奶或水即可，先和蛋液拌勻。加太多容易出水，想要更濃郁則可改加一小塊奶油。
炒蛋適合加哪些配料？
蔥花、起司、番茄、蘑菇和菠菜都很搭；番茄或蘑菇先炒到出水收乾，再倒入蛋液，避免炒蛋變濕。蔥花也可以在蛋液快凝固時拌入。
炒蛋可以放冰箱保存多久？
炒好後別在室溫放太久，放涼一些就裝進密封容器冷藏，最好在三至四天內吃完。要保存更久，冷凍後口感通常會變得較乾、較鬆散。
隔夜炒蛋怎麼加熱才不會變乾？
用小火在平底鍋中加熱，加入一茶匙水並蓋上鍋蓋，熱透後立刻起鍋；微波加熱則先蓋住容器，每隔短時間攪拌一次，避免局部過熟。
炒蛋和煎蛋哪個蛋白質比較多？
以每一百克來看，煎蛋約有十四點六克蛋白質，炒蛋則有 12 克；做法和加進蛋裡的油、奶等材料會影響成品的營養組成。
炒蛋要炒到什麼程度才安全？
炒到蛋液完全凝固、看不到流動的生蛋液；若用食物溫度計，中心達七十一 °C。給幼兒吃時也要確實煮熟，並切成容易入口的小塊。
炒蛋可以直接冷凍嗎？
可以，把炒蛋分成每次要吃的份量，放入密封冷凍容器；解凍後用小火或微波加熱至中心熱透。冷凍後口感會比現炒的乾一些，適合夾吐司或拌飯。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 22502 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
