炒蛋

蛋液先打勻，倒進已用小火預熱的鍋中，持續用鍋鏟從鍋邊往中間推；還有一點濕潤、剛凝固就離火，餘溫會讓它繼續熟。

起司、蔥花、番茄或炒過的蘑菇都很合拍；番茄和蘑菇先炒掉多餘水分，再倒入蛋液，成品比較不會出水。

炒蛋常搭吐司或飯，也可以放進三明治、飯糰，或做成番茄炒蛋配飯。若配料本身較鹹，起鍋前再試味道，通常不必加太多鹽。

炒蛋在鍋裡反覆推炒，會形成鬆散的小塊；歐姆蛋則通常讓蛋液先凝固成片，再摺起來包住餡料。想包起司或蔬菜時，歐姆蛋比較方便。

可以，牛奶不是炒蛋凝固所必需的；只用蛋也能炒。若想讓口感更柔軟，可改加少量水，並用小火慢炒，避免炒到乾硬。

炒蛋放涼後盡快裝進密封容器冷藏，最好在三至四天內吃完。用平底鍋小火加熱並不時翻動，或微波加熱到整份都熱透；避免反覆加熱。