了解餐盤裡的營養
炒蛋
熱量與營養成分
212
大卡kcal 每 100 g
蛋白質14 g
碳水2.1 g
脂肪16 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 212 kcal —
- 蛋白質 14 g 28%
- 碳水化合物 2.1 g 1%
- 脂肪 16 g 21%
- 飽和脂肪 6.2 g 31%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 1.6 g —
- 鈉 187 mg 8%
- 膽固醇 426 mg 142%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 176 µg 20%
- 維生素 C 3.3 mg 4%
- 維生素 D 1.1 µg 6%
- 維生素 E 0.96 mg 6%
- 維生素 K 9 µg 8%
- 硫胺素（B1） 0.08 mg 7%
- 核黃素（B2） 0.52 mg 40%
- 菸鹼素（B3） 0.21 mg 1%
- 泛酸（B5） 0.94 mg 19%
- 維生素 B6 0.19 mg 11%
- 葉酸（B9） 29 µg 7%
- 維生素 B12 1 µg 42%
- 膽鹼 181 mg 33%
礦物質
- 鈣 57 mg 4%
- 鐵 2.6 mg 14%
- 鎂 14 mg 3%
- 磷 242 mg 19%
- 鉀 147 mg 3%
- 鋅 1.7 mg 15%
- 銅 0.07 mg 7%
- 錳 0.04 mg 2%
- 硒 22.5 µg 41%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 212 | 14 g | 2.1 g | 16 g |
| 1 份 | 96 g | 204 | 13 g | 2 g | 16 g |
| 2 份 | 192 g | 407 | 27 g | 4 g | 31 g |
| ½ 份 | 48 g | 102 | 6.6 g | 1 g | 7.8 g |
| 3 份 | 288 g | 611 | 40 g | 6 g | 47 g |
| 4 份 | 384 g | 814 | 53 g | 8 g | 62 g |
| 50 g | 50 g | 106 | 6.9 g | 1 g | 8.1 g |
| 150 g | 150 g | 318 | 21 g | 3.1 g | 24 g |
| 200 g | 200 g | 424 | 28 g | 4.2 g | 32 g |
| 250 g | 250 g | 530 | 35 g | 5.2 g | 41 g |
關於炒蛋的常見問題
炒蛋怎麼炒才會滑嫩？
蛋液先打勻，平底鍋用小火加熱並融化奶油或倒入少許油，倒入蛋液後用鍋鏟慢慢往中間推。還有一點濕潤、看不見流動蛋液時就離火，餘溫會繼續讓蛋凝固。
炒蛋為什麼會出水，怎麼避免？
火太大或炒得太久，蛋白質收縮就容易把水分擠出來；用小火，剛凝固就起鍋。加番茄、菇類等含水食材時，先把它們炒到水分收乾，再倒入蛋液。
炒蛋可以加牛奶嗎？
可以，打蛋時加一小匙牛奶，口感會較柔軟；加太多則容易變稀、炒出水。想要更濃郁，可以改加少量鮮奶油，或在快起鍋時拌入一小塊奶油。
炒蛋可以放冰箱保存多久？
炒好後盡快放涼，裝進密封容器冷藏，最好在三至四天內吃完。復熱時用小火加熱並翻拌至整份冒熱氣；不要把在室溫放了很久的炒蛋再收進冰箱。
炒蛋適合配什麼，還能做成哪些料理？
炒蛋配吐司、飯或炒麵都很合適，也常和番茄、蔥花或起司一起炒。把炒蛋夾進三明治或蛋餅，或加入炒飯，都是簡單的吃法。
做炒蛋時可以用什麼代替雞蛋？
若要做不含蛋的炒蛋口感，可把板豆腐捏碎後下鍋炒，再用薑黃粉上色、以鹽調味；豆腐水分較多，先壓掉一些水再炒，成品會比較乾爽。
一份炒蛋大約有多少蛋白質？
常見一份約 13 g；實際含量會隨蛋的大小與是否加入牛奶、起司等配料而變。
資料來源：USDA FoodData Central 173272 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
