烤馬鈴薯

整顆洗淨擦乾後，用叉子刺幾個洞，表皮抹少許油，放入預熱至 200°C 的烤箱烤約 50～60 分鐘；用刀尖能輕鬆刺穿中心就熟了。切成塊狀則約烤 30～40 分鐘，中途翻面一次。

選大小相近、澱粉較多的馬鈴薯，洗後務必擦乾；切塊時拌油和鹽，平鋪在烤盤上，彼此不要重疊。烤箱先充分預熱，烤到表面金黃再翻面，水氣才不會讓外皮變軟。

想烤整顆、吃鬆軟口感，可選澱粉較多的褐皮馬鈴薯；想切塊烤後仍保持形狀，則選質地較緊實的品種。挑選表皮乾燥、結實且沒有發芽或綠斑的馬鈴薯。

放涼後在兩小時內冷藏，裝入密封容器並於三至四天內吃完。回烤時切開或切塊，放進 200°C 烤箱約 10～15 分鐘；微波加熱較快，但外皮不會恢復酥脆。

烤整顆後切開，配酸奶油、奶油或切碎的青蔥；也能加起司、蘑菇或烤蔬菜，當作主菜配菜。切塊烤的馬鈴薯則適合搭配迷迭香、黑胡椒和蒜頭。

烤馬鈴薯每 100 g 為 127 kcal，烤地瓜是 100 kcal；烤馬鈴薯稍高。兩者口感不同，烤馬鈴薯較鬆粉，烤地瓜通常較甜、質地較濕潤。

可以，先用流動水刷洗表皮並擦乾，烤好後連皮吃也很常見。若表皮有綠色部位、苦味或發芽，應削除相關部位；綠斑範圍大或馬鈴薯嚴重發芽時就不要吃。

一般可把一顆中型馬鈴薯當作一份配菜，或取約 150 g 熟馬鈴薯；若另外加奶油、起司或酸奶油，這些配料也會增加整份餐點的熱量。