了解餐盤裡的營養
烤牛肉
熱量與營養成分
可分離瘦肉和脂肪，修剪至 1/8 英寸脂肪，特級（choice），生
173
大卡kcal 每 100 g
蛋白質22 g
碳水0 g
脂肪8.9 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 173 kcal —
- 蛋白質 22 g 43%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 8.9 g 11%
- 飽和脂肪 3.5 g 18%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 55 mg 2%
- 膽固醇 70 mg 23%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 E 0.33 mg 2%
- 維生素 K 1.3 µg 1%
- 硫胺素（B1） 0.08 mg 7%
- 核黃素（B2） 0.15 mg 11%
- 菸鹼素（B3） 6.6 mg 41%
- 泛酸（B5） 0.63 mg 13%
- 維生素 B6 0.64 mg 38%
- 葉酸（B9） 12 µg 3%
- 維生素 B12 1.8 µg 77%
- 膽鹼 90.6 mg 16%
礦物質
- 鈣 16 mg 1%
- 鐵 1.9 mg 11%
- 鎂 23 mg 5%
- 磷 206 mg 16%
- 鉀 334 mg 7%
- 鋅 4 mg 36%
- 銅 0.1 mg 11%
- 錳 0.01 mg 1%
- 硒 26.1 µg 47%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 173 | 22 g | 0 g | 8.9 g |
| 1 份 | 113 g | 195 | 25 g | 0 g | 10 g |
| 2 份 | 226 g | 391 | 49 g | 0 g | 20 g |
| ½ 份 | 56.5 g | 98 | 12 g | 0 g | 5 g |
| 3 份 | 339 g | 586 | 74 g | 0 g | 30 g |
| 4 份 | 452 g | 782 | 98 g | 0 g | 40 g |
| 50 g | 50 g | 87 | 11 g | 0 g | 4.5 g |
| 150 g | 150 g | 260 | 33 g | 0 g | 13 g |
| 200 g | 200 g | 346 | 43 g | 0 g | 18 g |
| 250 g | 250 g | 433 | 54 g | 0 g | 22 g |
相似食物
關於烤牛肉的常見問題
烤牛肉要怎麼烤才不會乾柴？
先把肉表面擦乾、抹油並調味，放入預熱至 220°C 的烤箱烤 15 分鐘，再降至 160°C 烤至中心達到你要的熟度；用肉類溫度計量最準。出爐後靜置 15 至 20 分鐘，再逆著肉紋切薄片。
烤牛肉中心要烤到幾度？
想吃三分至五分熟，可在中心約 55 至 63°C 時取出；若要全熟，烤至中心 70°C 以上。取出後仍會因餘溫升高幾度，整塊肉靜置後再切。
烤牛肉買哪個部位，怎麼挑？
這種烤牛肉取自牛後腿的眼肉部位，肉質精瘦、形狀適合整塊烘烤。挑選外觀鮮紅、表面不黏且脂肪分布均勻的肉塊；較大的肉塊烤起來較不容易過熟。
烤好的牛肉怎麼保存、可以放多久？
烤好後不要在室溫放超過兩小時；切片或整塊密封冷藏，三至四天內吃完。想保存更久可分裝冷凍，解凍時放冷藏，吃之前加熱到中心熱透。
烤牛肉適合配什麼？可以做哪些料理？
薄切烤牛肉可配馬鈴薯、烤蔬菜、芥末或肉汁，也常夾進三明治。剩下的肉切薄片，拌沙拉或放進炒飯、湯麵，較不容易因再次長時間加熱而變硬。
烤牛肉和牛腱子肉有什麼不同？
烤牛肉的口感較細、適合整塊烤熟後切片；牛腱子肉筋膜較多，通常適合滷煮或長時間燉煮。牛腱子肉每 100 g 約 128 kcal、脂肪 3.38 g；烤牛肉每 100 g 是 173 kcal、脂肪 8.9 g。
烤牛肉每餐吃多少比較適合？
一餐可抓約 100 至 115 g 熟肉，約是一掌心大小、略厚的一片。烤牛肉每 100 g 含 22 g 蛋白質，也提供 4 mg 鋅。
烤牛肉切片時要順著哪個方向切？
先看肉表面的肌肉纖維走向，切片時讓刀口垂直於纖維，也就是逆著肉紋切。眼肉是瘦肉，切得薄一些並逆紋，吃起來會比順紋切更嫩。
資料來源：USDA FoodData Central 168701 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
