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卡士達醬
熱量與營養成分
巧克力、咖啡、焦糖或香草口味，頂部搭配鮮奶油，冷藏
139
大卡kcal 每 100 g
蛋白質3.1 g
碳水16 g
脂肪6.5 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 139 kcal —
- 蛋白質 3.1 g 6%
- 碳水化合物 16 g 6%
- 脂肪 6.5 g 8%
- 飽和脂肪 4.3 g 21%
- 膳食纖維 2 g 7%
- 糖 15 g —
- 鈉 47 mg 2%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 44.2 µg 5%
- 維生素 K 1.2 µg 1%
- 核黃素（B2） 0.17 mg 13%
- 泛酸（B5） 0.34 mg 7%
礦物質
- 鈣 92.5 mg 7%
- 鐵 1.1 mg 6%
- 鎂 17.5 mg 4%
- 磷 78.6 mg 6%
- 鉀 209 mg 4%
- 銅 0.07 mg 8%
- 錳 0.09 mg 4%
- 碘 19.6 µg 13%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 139 | 3.1 g | 16 g | 6.5 g |
| 50 g | 50 g | 70 | 1.5 g | 8.1 g | 3.2 g |
| 150 g | 150 g | 209 | 4.6 g | 24 g | 9.7 g |
| 200 g | 200 g | 278 | 6.2 g | 32 g | 13 g |
| 250 g | 250 g | 348 | 7.7 g | 40 g | 16 g |
相似食物
關於卡士達醬的常見問題
卡士達醬和布丁有什麼不同？
卡士達醬通常是用牛奶、蛋黃、糖和太白粉或玉米粉煮成的濃醬，常拿來填泡芙、蛋塔或麵包；布丁則多半是加蛋液後隔水烘烤或蒸熟，成品較滑嫩，能直接用湯匙吃。
自己煮卡士達醬，怎麼避免結塊？
先把蛋黃、糖和粉類拌勻，再分次加入溫牛奶，一邊加一邊攪拌；倒回鍋中後用中小火不停攪拌，尤其刮過鍋底和鍋角。煮到醬汁沸起並變濃後，再攪煮約一分鐘，關火拌入奶油或香草。
卡士達醬煮好後怎麼保存？
趁熱倒入乾淨容器，讓保鮮膜緊貼醬面，避免表面結皮；放涼後盡快冷藏，並在兩至三天內用完。使用前攪拌至滑順；不建議冷凍，解凍後容易出水、質地分離。
卡士達醬可以做哪些甜點？
它常用來填泡芙、可頌、甜甜圈和水果塔，也能夾在千層蛋糕或海綿蛋糕中。水果塔通常先把塔皮烤熟、放涼，再填入冷藏過的卡士達醬，最後鋪上鳳梨、草莓或奇異果。
沒有卡士達醬時，可以用什麼代替？
做泡芙或蛋糕夾餡時，可用打發鮮奶油代替，但口感會更輕、奶香較淡；想要濃稠度相近，可把香草布丁攪拌滑順後使用。布丁通常較甜，先試味再搭配甜點。
卡士達醬和蛋奶凍有什麼差別？
卡士達醬是煮在爐上的濃醬，通常用粉類增稠；蛋奶凍則多以蛋液凝固成形，常用隔水烘烤或蒸煮。若當作甜點直接吃，蛋奶凍更像布丁；卡士達醬則更適合抹、夾或填入點心。
卡士達醬可以生吃嗎？
不建議吃未煮熟的自製卡士達醬，因為裡面的蛋可能未充分加熱。煮到醬汁沸起、持續攪拌約一分鐘，再迅速冷卻並冷藏；市售即食醬則依包裝標示保存。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 19681 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
