蛋奶醬

把溫熱的牛奶慢慢倒入打散的蛋液，一邊倒一邊攪拌，再用小火加熱並持續攪拌；煮到醬汁能薄薄附在湯匙背面就離火。不要煮到沸騰，煮好後過篩，口感會更細滑。

可以，但要用中低火，每隔約三十秒取出攪拌一次，避免邊緣過熱結塊。加熱到溫熱、質地均勻就好，不要讓醬汁沸騰。

煮好後先放涼，裝進有蓋容器冷藏，最好在兩天內吃完。表面貼一層保鮮膜可減少結皮；要再吃時，用小火隔水加熱並攪拌，不要煮沸。

淋在蘋果派、烤布丁或水果上都很合適，也常搭配英式水果奶油甜點 trifle。冷的蛋奶醬可直接淋用，想熱食則以隔水加熱較不容易煮焦。

蛋奶醬通常是較稀、可以淋的蛋奶醬汁；糕點奶油餡則常加麵粉或玉米粉煮濃，冷卻後能填入泡芙、塔皮。需要能定型的內餡時，糕點奶油餡更合適。

可以用無糖豆漿或燕麥飲代替牛奶，風味和濃稠度會略有不同；加熱時仍要小火持續攪拌。若食譜靠蛋黃增稠，植物飲不會像鮮奶油那樣帶來濃厚口感。

蛋奶醬含蛋和奶，第一次吃時先少量提供，並確認蛋與奶都已充分加熱。給幼兒食用前要放涼，並確保質地滑順、沒有硬塊；不要讓幼兒拿著裝醬的小碗自行走動。