肉餡餅

把餡料炒熟並放涼，包餡時留出邊緣，擠掉多餘空氣，再用叉子壓緊封口。油溫約 170–180°C，下鍋後炸至兩面金黃，別一次放太多，以免油溫驟降。

傳統巴西 pastel 是油炸的，炸出來的外皮較酥脆；也能用烤箱或氣炸鍋做。表面薄刷油，以 200°C 烤約 15–20 分鐘，或氣炸約 10–15 分鐘，中途翻面，烤到外皮金黃即可。

巴西常見的餡有炒牛絞肉、起司、棕櫚心，以及牛肉加橄欖或水煮蛋；也有人包雞肉或蝦。餡料要炒到乾爽並放涼再包，太濕容易讓外皮破裂。

可以。把未炸的肉餡餅單層排在烤盤上冷凍，凍硬後再裝袋；要炸時不必解凍，直接下鍋，並用較小批次避免油溫降得太多。

放涼後密封冷藏，並在 3–4 天內吃完。用烤箱或氣炸鍋以 180°C 回熱約 5–8 分鐘；微波爐雖快，外皮通常會變軟。

建議先把牛肉、雞肉等餡料炒熟再包，既能控制水分，也比較容易確認肉已熟透。包好後趁餡料冷卻時下鍋炸，並小心剛出鍋的餡和蒸氣很燙。