焦糖

把砂糖和少量水放入乾淨的小鍋，中火煮到糖溶解後就別攪拌；鍋壁若有糖粒，用沾水的刷子刷掉。糖液呈琥珀色時離火，顏色會在餘溫中繼續加深。

做布丁或淋醬，煮到金琥珀色就可離火；若變成深褐色，苦味會很明顯。焦糖非常燙，別用手或舌頭試溫，也別把水直接倒進熱糖鍋裡，以免噴濺。

放涼後裝進乾淨、密封的容器，冷藏保存，約兩週內用完。冷藏後變硬時，取需要的量隔水加熱或用微波爐短時間加熱，攪拌至順滑即可。

焦糖常用來做焦糖布丁，也適合淋在冰淇淋、鬆餅或蘋果片上。做焦糖布丁時，先把焦糖倒入模具底部，再倒入布丁液一起烘烤。

需要淋醬時，可用楓糖漿或蜂蜜代替，但風味和濃稠度都不同；需要焦糖布丁底部那層凝固的焦糖，這些糖漿無法做出一樣的效果。

焦糖是糖加熱後形成的風味與糖漿，也可用來製作甜點；焦糖糖果則是加入其他材料、煮到適合成形的糖果。兩者不是同一種食物，焦糖糖果每 100 g 含蛋白質 4.6 g，焦糖含蛋白質 0.4 g。