鮮奶油

先把鮮奶油、攪拌盆和打蛋器冰透，再用中高速打；打到提起打蛋器時尖端挺立就停，繼續打會變粗、出水，最後可能成為奶油。

可以。先把火轉小，將鮮奶油慢慢拌入湯或醬汁，熱透即可，避免大火沸騰，以免油水分離；奶油蘑菇湯和白醬都常用它增添濃郁口感。

開封後立刻蓋緊，放回冰箱冷藏，不要在室溫下久放；倒取時用乾淨器具，並依包裝標示盡快用完。冷凍雖可延長保存，但解凍後容易分離，不適合再打發。

做濃湯或燉菜時，可用牛奶加少量奶油代替，口感會較清爽；烘焙或打發用途則不適合直接用牛奶替換，因為脂肪不足，無法形成穩定的泡沫。

它常用於義大利白醬、奶油蘑菇湯、焗烤料理和奶油義大利麵，也能打發後搭配草莓、蛋糕或可麗餅。鹹食通常在接近完成時加入，較能保留滑順口感。

鮮奶油味道溫和、口感滑順，適合打發或煮醬汁；酸奶油帶明顯酸味，常用來搭配烤馬鈴薯、塔可或濃湯。酸奶油每 100 g 約有 220 kcal，鮮奶油的數值為 32 g 脂肪。