了解餐盤裡的營養
奶油
熱量與營養成分
脂肪含量30%，濃稠，冷藏
285
大卡kcal 每 100 g
蛋白質2.3 g
碳水1.4 g
脂肪30 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 285 kcal —
- 蛋白質 2.3 g 5%
- 碳水化合物 1.4 g 1%
- 脂肪 30 g 38%
- 飽和脂肪 20 g 98%
- 糖 1.4 g —
- 鈉 26 mg 1%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 297 µg 33%
- 維生素 K 2.3 µg 2%
- 核黃素（B2） 0.12 mg 9%
- 泛酸（B5） 0.25 mg 5%
- 維生素 B6 0.02 mg 1%
礦物質
- 鈣 78.2 mg 6%
- 鎂 7.7 mg 2%
- 磷 67.1 mg 5%
- 鉀 118 mg 3%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 285 | 2.3 g | 1.4 g | 30 g |
| 50 g | 50 g | 143 | 1.2 g | 0.7 g | 15 g |
| 150 g | 150 g | 428 | 3.5 g | 2.1 g | 45 g |
| 200 g | 200 g | 570 | 4.6 g | 2.8 g | 60 g |
| 250 g | 250 g | 713 | 5.8 g | 3.5 g | 75 g |
相似食物
關於奶油的常見問題
奶油和鮮奶油是一樣的東西嗎？
台灣常說的「奶油」通常指固態的 butter；英文 cream 在台灣較常稱為「鮮奶油」，是可倒出的乳脂。買來打發或加進湯、醬汁時，找包裝標示為鮮奶油的產品。
奶油要冰多久才能打發？
鮮奶油要先冷藏冰透，連同攪拌盆和打蛋器一起冰約 10 分鐘；用低速起打，再逐漸加快，打到提起打蛋器時尖端挺立就停。打過頭會變得粗糙，繼續打還會分離成奶油和乳清。
奶油可以拿來煮義大利麵醬嗎？
可以。關火或轉小火後再把鮮奶油拌進熱醬汁，避免大火久煮而油水分離；蘑菇、培根或起司都很適合搭配，做成奶油白醬義大利麵。
奶油開封後怎麼保存？
開封後立刻蓋緊，放冰箱冷藏，並用乾淨湯匙取用；別長時間放在室溫。若短期內用不完，可以分成小份冷凍，解凍後較適合拿來煮醬或濃湯，打發效果可能變差。
沒有奶油時，濃湯可以用什麼代替？
可用牛奶代替，口感會較清爽；想增加濃郁感，可以用少量麵粉或馬鈴薯泥讓湯變稠。牛奶加熱時以小火慢慢拌入，不要大滾。
奶油和酸奶油有什麼不同？
鮮奶油味道柔和，適合打發、做白醬或加入濃湯；酸奶油帶明顯酸香，常用來搭配烤馬鈴薯、塔可或濃湯。酸奶油通常不適合直接打發成鮮奶油那樣的蓬鬆質地。
奶油含有哪些比較突出的營養？
奶油是維生素 A 的來源，每 297 µg 含量約達每日參考值的三分之一；它也含有較多飽和脂肪，適合依料理需要少量使用。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 19410 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
