了解餐盤裡的營養
奶油
熱量與營養成分
脂肪含量30%，液態，超高溫滅菌
293
大卡kcal 每 100 g
蛋白質2.2 g
碳水3.7 g
脂肪30 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 293 kcal —
- 蛋白質 2.2 g 4%
- 碳水化合物 3.7 g 1%
- 脂肪 30 g 38%
- 飽和脂肪 19 g 93%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 2.9 g —
- 鈉 27 mg 1%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 293 µg 33%
- 維生素 C 2.4 mg 3%
- 硫胺素（B1） 0.02 mg 2%
- 核黃素（B2） 0.12 mg 9%
- 泛酸（B5） 0.27 mg 5%
- 維生素 B6 0.02 mg 1%
- 維生素 B12 0.28 µg 12%
礦物質
- 鈣 74.8 mg 6%
- 鎂 7.6 mg 2%
- 磷 64.3 mg 5%
- 鉀 115 mg 2%
- 銅 0.02 mg 2%
- 硒 2.1 µg 4%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 293 | 2.2 g | 3.7 g | 30 g |
| 50 g | 50 g | 147 | 1.1 g | 1.8 g | 15 g |
| 150 g | 150 g | 440 | 3.3 g | 5.5 g | 45 g |
| 200 g | 200 g | 586 | 4.4 g | 7.4 g | 60 g |
| 250 g | 250 g | 733 | 5.5 g | 9.2 g | 75 g |
相似食物
關於奶油的常見問題
奶油怎麼打發？
先把奶油、攪拌盆和打蛋器冰到冰涼，再以中速打發；看到紋路能留下、提起打蛋器有挺立尖角就停，打過頭會變粗、出水，最後甚至成為奶油。
奶油可以直接加進熱湯或醬汁嗎？
可以，但別把奶油直接倒進滾沸的鍋子；先把火轉小，將少量熱湯拌入奶油使它回溫，再慢慢倒回鍋中攪拌，較不容易油水分離。
奶油開封後要怎麼保存？
開封後密封冷藏，取用時用乾淨湯匙，避免沾到水或食物碎屑；若出現酸味、異常結塊或發霉就不要吃。未開封的常溫保存奶油則依包裝標示保存，開封後仍要冷藏。
買奶油要選哪一種才打得發？
選標示可打發、乳脂約百分之三十以上的奶油，並確認是液態乳脂奶油；烹調用奶油或低脂奶油通常不容易打出穩定的尖角。打發前也要先冰透。
奶油可以做哪些料理？
奶油常用來做奶油蘑菇濃湯、白醬義大利麵和奶油燉雞，也能打發後搭配蛋糕與水果。做醬汁時可在離火前拌入一小塊，讓口感更滑順。
沒有奶油時可以用什麼代替？
做濃湯或白醬時，可用全脂牛奶代替奶油，成品會較清爽、濃稠度也較低；若要用於打發或做需要蓬鬆口感的甜點，牛奶不能直接替代奶油。
奶油和鮮奶油有什麼不同？
台灣日常說的「奶油」常指固態奶油（butter），而鮮奶油是液態乳脂（cream）；兩者不是同一種食材。這裡的奶油指液態乳脂，約一大匙（15 克）有 44 kcal，並是維生素 A 的來源。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 19417 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
