螃蟹

水滾後再放入螃蟹，蟹殼朝下以大火蒸；中型螃蟹約蒸 15 至 20 分鐘，大隻的再多蒸幾分鐘。蟹殼轉紅、蟹肉變白且不透明才可食用。

挑活蟹時選反應靈敏、蟹腳完整有力的，蟹殼應堅硬，腹部沒有異味或黏滑感。買已處理的蟹肉，選肉色自然、沒有酸敗氣味的。

活蟹以透氣容器冷藏，盡快烹煮，不要泡在淡水裡。煮熟的螃蟹或蟹肉密封冷藏，最好在兩天內吃完；要久放則冷凍，解凍後不要再反覆冷凍。

螃蟹常搭配薑、蔥和米酒去腥，清蒸最能吃出蟹肉鮮甜；也常做成螃蟹粥、蟹肉炒飯、咖哩蟹或奶油焗蟹。用蟹肉入菜時，最後再拌入，避免久煮變乾、散碎。

若料理需要蟹肉的鮮甜口感，可用蝦肉或螯蝦肉代替；做炒飯、粥或羹湯時，罐頭蟹肉也方便。替代品的鹹度和熟成時間不同，調味前先試味，並避免煮過頭。

每 100 g 螃蟹有 17 g 蛋白質，蝦有 16.2 g；兩者都能用於粥、炒飯和湯品，但螃蟹需要剝殼取肉。

螃蟹每 100 g 含 17 g 蛋白質，是蛋白質含量突出的海鮮；常見吃法是蒸熟後取肉，或加入粥和炒飯。

蟹殼煮熟後通常會由青褐色轉紅，但顏色不能單獨判定熟度；蟹肉也要完全變白、不透明，蟹腳關節附近不能留有生肉。若蟹肉仍半透明，繼續加熱。