了解餐盤裡的營養
牛肩肉牛排
熱量與營養成分
牛肩肉，去骨，瘦肉和脂肪可分離，修剪至0吋脂肪，choice級，生
131
大卡kcal 每 100 g
蛋白質21 g
碳水0 g
脂肪5.2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 131 kcal —
- 蛋白質 21 g 42%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 5.2 g 7%
- 飽和脂肪 2.1 g 11%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 82 mg 4%
- 膽固醇 67 mg 22%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 3 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0.1 µg 1%
- 維生素 E 0.19 mg 1%
- 維生素 K 1.5 µg 1%
- 硫胺素（B1） 0.08 mg 7%
- 核黃素（B2） 0.22 mg 17%
- 菸鹼素（B3） 3.5 mg 22%
- 泛酸（B5） 0.81 mg 16%
- 維生素 B6 0.41 mg 24%
- 葉酸（B9） 3 µg 1%
- 維生素 B12 3.2 µg 133%
- 膽鹼 75 mg 14%
礦物質
- 鈣 11 mg 1%
- 鐵 2.5 mg 14%
- 鎂 26 mg 6%
- 磷 229 mg 18%
- 鉀 347 mg 7%
- 鋅 8 mg 73%
- 銅 0.09 mg 10%
- 錳 0.01 mg 1%
- 硒 24.1 µg 44%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 131 | 21 g | 0 g | 5.2 g |
| 1 份 | 113 g | 148 | 24 g | 0 g | 5.9 g |
| 2 份 | 226 g | 296 | 48 g | 0 g | 12 g |
| ½ 份 | 56.5 g | 74 | 12 g | 0 g | 2.9 g |
| 3 份 | 339 g | 444 | 72 g | 0 g | 18 g |
| 4 份 | 452 g | 592 | 96 g | 0 g | 23 g |
| 50 g | 50 g | 66 | 11 g | 0 g | 2.6 g |
| 150 g | 150 g | 197 | 32 g | 0 g | 7.8 g |
| 200 g | 200 g | 262 | 42 g | 0 g | 10 g |
| 250 g | 250 g | 328 | 53 g | 0 g | 13 g |
相似食物
關於牛肩肉牛排的常見問題
牛肩肉牛排適合煎嗎？
可以煎，但它不是菲力那種軟嫩部位，煎前先用肉槌稍微拍鬆，並逆著肌肉紋理切。把鍋燒熱後兩面煎上色，再以中小火煎到喜歡的熟度，起鍋靜置幾分鐘再切。
牛肩肉牛排怎麼煮才不會太韌？
想做軟嫩口感，可先煎至表面上色，再加少量高湯或水，蓋鍋以小火燉約一至兩小時，直到叉子能輕易插入。燉好後仍要逆紋切片，肉汁也可以留著做醬汁。
買牛肩肉牛排時要怎麼挑？
挑厚度大致均勻、表面濕潤但不黏滑，且沒有乾硬邊角的肉片。這個部位通常偏瘦、筋膜較明顯；若打算快煎，選較薄且已去筋膜的切片會比較好處理。
牛肩肉牛排買回家可以放多久？
生牛排放冰箱冷藏時，最好在三至五天內料理；若暫時不吃，分裝密封後冷凍，並在包裝上寫日期。解凍時放冷藏慢慢退冰，不要放在室溫下過夜。
牛肩肉牛排適合搭配什麼？
煎好的牛肩肉牛排適合配烤馬鈴薯、炒洋蔥或蘑菇，也可以切薄片做牛肉三明治。若用燉煮方式料理，紅蘿蔔、洋蔥和番茄都能一起下鍋，做成濃郁的燉牛肉。
牛肩肉牛排可以用哪種肉代替？
要用相近的瘦肉做快煎，可選牛肉假牛柳牛排或牛肩胛假牛排；兩者每百克分別約有 21.4 克和 21.1 克蛋白質。若想燉煮，也可用牛肩肉，但油脂較多，成品口感會更豐潤。
牛肩肉牛排和牛肩胛眼肉牛排有什麼不同？
牛肩胛眼肉牛排每百克脂肪約 16.9 克，牛肩肉牛排則約 5.2 克，因此前者通常油脂感更明顯，後者較瘦。兩者都來自肩部，料理時都適合逆著肉紋切。
牛肩肉牛排可以吃半熟嗎？
整塊牛排可依喜好煎至半熟，但表面要充分煎熟；若肉有切口、切碎或用嫩化針處理，細菌可能進入內部，應煮到中心至少 71°C。煎好後讓整塊牛排靜置三分鐘再切。
資料來源：USDA FoodData Central 171220 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
