了解餐盤裡的營養
雞腿肉
熱量與營養成分
肉雞或炸雞，生
120
大卡kcal 每 100 g
蛋白質19 g
碳水0 g
脂肪4.2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 120 kcal —
- 蛋白質 19 g 38%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 4.2 g 5%
- 飽和脂肪 1.1 g 5%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 96 mg 4%
- 膽固醇 91 mg 30%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 10 µg 1%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.18 mg 1%
- 維生素 K 2.8 µg 2%
- 硫胺素（B1） 0.09 mg 7%
- 核黃素（B2） 0.18 mg 14%
- 菸鹼素（B3） 5.6 mg 35%
- 泛酸（B5） 1.2 mg 23%
- 維生素 B6 0.41 mg 24%
- 葉酸（B9） 4 µg 1%
- 維生素 B12 0.57 µg 24%
- 膽鹼 48.6 mg 9%
礦物質
- 鈣 10 mg 1%
- 鐵 0.78 mg 4%
- 鎂 23 mg 5%
- 磷 180 mg 14%
- 鉀 238 mg 5%
- 鋅 1.8 mg 16%
- 銅 0.06 mg 7%
- 錳 0.02 mg 1%
- 硒 21 µg 38%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 120 | 19 g | 0 g | 4.2 g |
| 1 份 | 113 g | 136 | 22 g | 0 g | 4.8 g |
| 2 份 | 226 g | 271 | 43 g | 0 g | 9.5 g |
| ½ 份 | 56.5 g | 68 | 11 g | 0 g | 2.4 g |
| 3 份 | 339 g | 407 | 65 g | 0 g | 14 g |
| 4 份 | 452 g | 542 | 87 g | 0 g | 19 g |
| 50 g | 50 g | 60 | 9.6 g | 0 g | 2.1 g |
| 150 g | 150 g | 180 | 29 g | 0 g | 6.3 g |
| 200 g | 200 g | 240 | 38 g | 0 g | 8.4 g |
| 250 g | 250 g | 300 | 48 g | 0 g | 11 g |
關於雞腿肉的常見問題
雞腿肉要煎多久才熟？
先用中火把鍋燒熱，雞腿肉較厚的一面朝下煎約 6–8 分鐘，再翻面煎 5–7 分鐘；中心最厚處達 75°C 才安全熟透。帶骨肉通常要煎得更久，可加少量水、蓋鍋蓋燜熟。
雞腿肉怎麼烤才不會乾？
烤箱預熱至 200°C，去骨雞腿肉烤約 20–25 分鐘；帶骨雞腿肉約需 35–45 分鐘，仍以中心達 75°C 為準。烤前抹薄薄一層油並醃入味，出爐後靜置 5 分鐘再切。
雞腿肉適合做哪些料理？
雞腿肉油脂比雞胸肉多，燉煮後仍容易保持柔嫩，常用來做三杯雞、照燒雞、咖哩雞和滷雞腿。切丁快炒時先把肉煎上色，再加入醬汁收乾，較容易保住肉汁。
生雞腿肉可以冷凍保存多久？
若打算較久後再料理，分成一次用量、密封冷凍；冷凍約 9 個月內品質較好。解凍時放在冰箱冷藏室，不要放在室溫下；已解凍的生雞肉應盡快煮熟。
雞腿肉和雞胸肉哪個比較嫩？
雞腿肉通常比雞胸肉多汁、耐煮，適合燉、滷和烤；雞胸肉較瘦，煮過頭容易乾。去皮雞腿肉每 100 g 約有 4.2 g 脂肪，雞胸肉的脂肪通常較少。
雞腿肉去皮後比較瘦嗎？
是，去皮雞腿肉每 100 g 有 4.2 g 脂肪；帶皮雞腿肉則約有 16 g。煎烤時可以先保留雞皮增添香氣，食用前再去皮，或直接買去皮肉省去處理。
雞腿肉一次吃多少比較合適？
一餐可抓約 100–120 g 熟肉，約一個手掌大小；帶骨雞腿要預留骨頭重量，實際可吃的肉會少一些。這份雞腿肉含 19 g 蛋白質。
雞腿肉可以用雞大腿肉或雞小腿肉替代嗎？
可以，去骨雞大腿肉可直接替代，肉厚時多煮幾分鐘；雞小腿肉也能用於燉煮或烤，但形狀較小、帶骨比例較高。雞大腿肉每 100 g 約 121 kcal，雞小腿肉約 116 kcal，雞腿肉則為 120 kcal。
資料來源：USDA FoodData Central 173619 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
