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大蒜
热量和营养成分
生的
149
千卡kcal 每 100 g
蛋白质6.4 g
碳水31 g
脂肪0.5 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 149 kcal —
- 蛋白质 6.4 g 13%
- 碳水化合物 31 g 11%
- 脂肪 0.5 g 1%
- 饱和脂肪 0.1 g 0%
- 膳食纤维 2.1 g 8%
- 糖 1 g —
- 钠 17 mg 1%
- 胆固醇 0 mg 0%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 0 µg 0%
- 维生素C 31.2 mg 35%
- 维生素D 0 µg 0%
- 维生素E 0.08 mg 1%
- 维生素K 1.7 µg 1%
- 硫胺素（维生素B1） 0.2 mg 17%
- 核黄素（维生素B2） 0.11 mg 8%
- 烟酸（维生素B3） 0.7 mg 4%
- 泛酸（维生素B5） 0.6 mg 12%
- 维生素B6 1.2 mg 73%
- 叶酸（维生素B9） 3 µg 1%
- 维生素B12 0 µg 0%
- 胆碱 23.2 mg 4%
矿物质
- 钙 181 mg 14%
- 铁 1.7 mg 9%
- 镁 25 mg 6%
- 磷 153 mg 12%
- 钾 401 mg 9%
- 锌 1.2 mg 11%
- 铜 0.3 mg 33%
- 锰 1.7 mg 73%
- 硒 14.2 µg 26%
- 碘 3 µg 2%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 149 | 6.4 g | 31 g | 0.5 g |
| 1份 | 136 g | 203 | 8.6 g | 42 g | 0.7 g |
| 2份 | 272 g | 405 | 17 g | 84 g | 1.4 g |
| ½份 | 68 g | 101 | 4.3 g | 21 g | 0.3 g |
| 3份 | 408 g | 608 | 26 g | 126 g | 2 g |
| 4份 | 544 g | 811 | 35 g | 168 g | 2.7 g |
| 50 g | 50 g | 75 | 3.2 g | 16 g | 0.3 g |
| 150 g | 150 g | 224 | 9.5 g | 46 g | 0.8 g |
| 200 g | 200 g | 298 | 13 g | 62 g | 1 g |
| 250 g | 250 g | 373 | 16 g | 77 g | 1.3 g |
关于大蒜的问题
大蒜怎么切，味道会更冲？
切得越碎、压得越泥，蒜瓣细胞破坏越多，蒜味通常越浓。想要温和些就整瓣拍裂或切大块；切碎后放几分钟再下锅，香味更明显。
炒菜时大蒜什么时候下锅才不容易糊？
热锅后转中小火，先下蒜末快速炒出香味，再立刻放蔬菜或肉；蒜末很容易焦，别等它变深褐色。做蒜香油时也用小火，蒜片变浅金黄就关火，余温还会继续上色。
大蒜可以带皮烤吗？
可以。整头大蒜切掉顶部，淋少许油并用锡纸包好，在约 200°C 烤 35–45 分钟，直到蒜瓣软得能挤出来；烤熟后适合抹面包、拌土豆泥或做酱。
大蒜怎么保存才不容易发芽？
未剥皮的大蒜放在阴凉、干燥、通风的地方，避开密封塑料袋和炉灶旁的热气。剥好的蒜瓣密封冷藏并尽快用完；泡在油里的蒜要冷藏，不能长期放在室温下。
大蒜适合做哪些家常菜？
蒜末常用于蒜蓉西兰花、蒜蓉粉丝蒸扇贝和蒜香炒菜；整瓣或拍裂的大蒜适合炖肉、煮汤。想保留鲜辣蒜味，可以在菜快出锅时再加生蒜末。
没有大蒜时，能用什么代替？
炒菜或做汤时，可用洋葱或细香葱补上葱蒜类的香气，但味道不会完全一样；野蒜也能提供近似的蒜香。大蒜粉更浓缩，少量加入并边尝边调，别按蒜瓣一比一替换。
大蒜和大蒜粉有什么区别？
大蒜粉是脱水后磨成的粉，味道集中，适合干腌料、蘸料和不便加入鲜蒜的菜；每 100 克约 331 千卡，而鲜大蒜约 149 千卡。鲜蒜含水更多，炒菜时香气也更鲜明。
生吃大蒜安全吗？
生蒜可以切碎后拌进蘸酱、凉拌菜或醋汁里，但味道辛辣，空口吃容易刺激口腔和胃。若想减轻辛辣感，可去掉蒜瓣中间的芽，或先用刀拍裂后静置片刻再拌菜。
来源：USDA FoodData Central 169230 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
