牛油果

选外皮完整、拿在手里有分量的果子，轻轻按压果蒂附近，略有弹性但不软塌的通常正好。颜色会随品种不同而变，别只靠颜色判断。

把柠檬汁或青柠汁抹在切面上，紧贴果肉包好或装进密封盒，放冰箱冷藏；尽量连着果核保存并尽快吃完。表面轻微变褐通常是氧化，刮掉薄薄一层即可。

把未熟的牛油果和苹果或香蕉一起放进纸袋，室温放置，每天摸一摸；成熟后转入冰箱冷藏。不要用微波炉催熟，虽然会变软，却不会有自然成熟的香味。

先把果子放在砧板上，用刀沿果核纵向切一圈，再用手扭开两半；果核用勺子挖出，不要拿刀猛砍果核。用勺子沿皮取出果肉，再切片或切丁。

牛油果切片适合放进三明治、沙拉和寿司卷，也可以压成泥抹吐司。做墨西哥风味鳄梨酱时，拌入青柠汁、洋葱、番茄和香菜，搭配玉米片或烤肉。

在布朗尼、松饼等湿润型烘焙中，可以用等量压碎的牛油果替代部分或全部黄油；成品会更湿润，颜色和风味也可能略有变化。做酥皮或需要打发黄油的配方，不适合直接替换。

牛油果是带纤维和水分的果肉，牛油果油则是提取出的油，几乎全是脂肪。每100克牛油果油约含884千卡、脂肪100克；牛油果更适合切片或捣泥，油更适合煎炒和做沙拉酱。

果核很硬，通常不作为食物食用；切开和取核时尤其要小心，避免刀滑伤手。牛油果果肉可直接吃，果皮则一般不吃。