Veverka

Ano, veverčí maso se v některých kuchyních loví a připravuje, ale v mnoha zemích je lov veverek omezený nebo zakázaný. Než ho budeš shánět, ověř si místní pravidla a původ masa.

Maso nejprve pomalu podus nebo upeč zakryté s trochou vývaru; libové kusy se při rychlé přípravě snadno vysuší. Větší kusy se hodí do ragú nebo na dušení, menší lze obalit a osmažit.

Na ragú počítej zhruba s 1–2 hodinami mírného dušení, dokud maso nezměkne a nejde snadno oddělit od kosti. Doba závisí na velikosti kusů; při pečení zkontroluj, že je maso důkladně propečené i u kosti.

Hodí se k němu kořenová zelenina, houby a výrazná omáčka, například z červeného vína. Podávej ho s bramborami, knedlíkem nebo polentou; maso se používá také do dušených pokrmů a koláčů s masovou náplní.

Syrové maso uchovávej zakryté v lednici a zpracuj co nejdříve; na delší dobu ho rozděl na porce a zmraz. Rozmrazuj ho v lednici, ne na kuchyňské lince, a syrovou šťávu drž dál od hotového jídla.

Je to libové maso s vysokým obsahem bílkovin: porce o hmotnosti 100 g obsahuje 21 g bílkovin a 4,7 mg železa. Vejde se do jídelníčku podobně jako jiné druhy zvěřiny.

Použij jen maso z legálního a spolehlivého zdroje a při porcování se vyhni kontaktu s obsahem střev. Důkladně ho tepelně uprav; syrové ani nedopečené maso neochutnávej.