Listové těsto

Peč ho v předehřáté troubě obvykle při 200–220 °C, menší kousky zhruba 12–20 minut a větší záviny či koláče 25–35 minut. Hotové je, když je rovnoměrně nafouknuté a zlatohnědé.

Těsto i máslo musí zůstat před pečením studené: při dlouhém válení nebo čekání na plechu se tuk rozpustí a vrstvy se nespojí správně. Troubu předehřej naplno a těsto před vložením propíchej jen tam, kde nechceš, aby se zvedlo.

Mražené pláty nech povolit v lednici nebo krátce při pokojové teplotě, aby šly rozvinout, ale zůstaly chladné a pevné. Odděluj je až ve chvíli, kdy se nelámou; úplně měkké těsto se lepí a hůř drží tvar.

Řiď se datem spotřeby na obalu a otevřené těsto dobře zabal, aby neoschlo a nenasáklo pachy. Zamrazit ho můžeš; rozmrazuj ho pomalu v lednici a znovu ho nezamrazuj, pokud už úplně povolilo.

Nasladko se hodí na štrúdl, taštičky s jablky nebo ovocné řezy, naslano na šunkové šneky, sýrové tyčinky či slaný koláč. Náplň nech spíš suchou a okraje dobře přitiskni, jinak při pečení vyteče.

Ano, ale výsledek bude jiný: filo je tenké a křehké, nevrství se při pečení do nadýchaných vrstev jako listové těsto. Potři jednotlivé pláty olejem nebo rozpuštěným máslem; filo má na 100 g 6 g tuku, listové těsto 29 g.

Je energeticky vydatné hlavně kvůli tuku: porce o hmotnosti 50 g má 204 kcal. U hotového koláče proto počítej i s energií náplně a velikostí jednotlivých kousků.

Máslové listové těsto obsahuje méně tuku: 19 g na 100 g oproti 29 g v listovém těstě. Máslo mu dává výraznější chuť; při práci ale platí stejná zásada — udržet těsto chladné.