Těsto filo

Nech ho rozmrazit přes noc v lednici a před rozbalením ho nech asi dvě hodiny dojít při pokojové teplotě. Studené pláty se snadno lámou.

Pláty, které zrovna nepoužíváš, přikryj čistou lehce navlhčenou utěrkou. Vlhká ale nesmí být tak, aby těsto rozmáčela.

Každý plát lehce potřete rozpuštěným máslem nebo olejem; vrstvy pak budou křupavé a oddělí se. Na závin obvykle stačí několik vrstev, na košíčky jich dej víc, aby držely tvar.

Peč ho v troubě předehřáté na 180–200 °C, dokud nezezlátne a nezkřupaví; tenké záviny to často zvládnou za 20–30 minut. Náplň s velkým množstvím tekutiny může dobu pečení prodloužit.

Hodí se na řecký špenátový koláč spanakopita, baklavu i slané taštičky plněné sýrem nebo zeleninou. Náplň před zabalením nech okapat, jinak může těsto zvlhnout.

Zbylé pláty pevně zabal do původního obalu nebo potravinářské fólie a ulož do lednice; co nejdřív je spotřebuj, protože rychle osychají. Pokud je nebudeš brzy používat, můžeš je znovu zmrazit, jsou-li stále studené a nerozmrazené příliš dlouho.

Ano, ale výsledek bude jiný: filo je tvořené tenkými pláty, které se potírají tukem a po upečení jsou křehké, zatímco listové těsto vyběhne do nadýchaných vrstev. Na baklavu nebo spanakopitu proto není přímou náhradou.