Hovězí žebra

Peč je přikrytá při 150–160 °C zhruba 3–4 hodiny, dokud maso nejde snadno oddělit od kosti. Podlij je trochou vývaru nebo vody a na posledních 10–15 minut odkryj, aby se povrch opekl.

Nejdřív je pomalu předpeč v troubě nebo udíš při nízké teplotě, až změknou; na rozpáleném grilu je pak opékej z každé strany několik minut. Sladkou barbecue omáčku potírej až ke konci, protože se snadno připálí.

Vybírej kusy s masem rozloženým po celé kosti a s jemnými světlými proužky tuku, který při pomalém pečení zvláční. U krátkých žeber bývá masa víc v poměru ke kosti.

Syrová žebra zpracuj do 3–5 dnů při teplotě nejvýše 4 °C; na delší dobu je dobře zabal a zmraz. Uvařená zbytky dej do lednice nejpozději do dvou hodin a sněz do 3–4 dnů.

Výraznou šťávu a tučnější maso dobře doplní bramborová kaše, pečené brambory nebo polenta a něco kyselého, třeba nakládaná zelenina či zelný salát. Hodí se také fazole nebo kukuřice.

Na pomalé dušení použij hovězí kližku nebo krk; změknou podobně, ale nemají kosti, takže budeš potřebovat méně tekutiny na vývar z kostí. Vepřová žebra lze použít na gril, jejich chuť i doba přípravy se však liší.

Mají hodně vaziva, které se při dlouhém mírném vaření postupně rozpadá a maso změkne. Prudké krátké pečení je naopak snadno vysuší, i když se povrch rychle opeče.

Nech je rozmrazit v lednici v nádobě, aby šťáva nekápla na jiné potraviny; větší kus může potřebovat přes noc i déle. Nerozmrazuj je na kuchyňské lince.