Vepřová žebra

Osol je, okořeň, podlij trochou vody a peč přikrytá při 150–160 °C asi 2½ až 3 hodiny. Nakonec je odkryj, potřete omáčkou a krátce zapeč při 220 °C, aby povrch zkaramelizoval.

Maso má jít snadno oddělit od kosti a při vpichu teploměru do nejsilnější části by mělo mít přibližně 90–95 °C, aby změklo. Barva sama o sobě není spolehlivá známka propečení.

Hledej kus s masem rozloženým po celé délce a s přiměřenou vrstvou tuku, který při pomalém pečení pomůže masu zůstat šťavnaté. Tenký, málo masitý konec se upeče rychleji, proto ho můžeš odříznout nebo přidat do trouby později.

Syrová žebra uchovávej v nejchladnější části lednice a spotřebuj do dvou dnů; v uzavřeném obalu je můžeš zmrazit. Rozmrazuj je pomalu v lednici, ne na kuchyňské lince.

Hodí se na pečená žebra s česnekem a kmínem i na grilovaná žebra potřená barbecue omáčkou. K vydatnému jídlu je podávej s chlebem, hořčicí nebo zelným salátem.

Na podobné pomalé pečení můžeš použít vepřovou pečeni na kosti, ale bývá méně tučná a může změknout dřív. Vepřový kotlet s kostí se hodí spíš na kratší pečení nebo grilování, ne na několikahodinové dušení.

Názvy se v běžné řeči často překrývají, ale žebírka obvykle označují menší jednotlivé kousky odříznuté od žeber. Při nákupu se řiď hlavně tím, zda chceš celý plát, nebo porce s jednou či několika kostmi.