Mleté hovězí plecko

Rozdrob ho na rozpálené pánvi a opékej zhruba 6–8 minut, občas promíchej, až nikde nezůstane růžové. U větší dávky ho raději opékej po částech, aby se místo smažení nezačalo dusit ve vlastní šťávě.

U karbanátků nebo masových kuliček zkontroluj teploměrem střed: měl by dosáhnout 71 °C. U drobeného masa ho opékej, dokud není celé důkladně prohřáté a bez růžových míst.

Ano, dobře se tvaruje a hodí se i na karbanátky. Maso zbytečně nemačkej ani dlouho nehněť; placičky udělej o něco širší než housku, protože se při opékání stáhnou.

Syrové ho uchovávej v lednici při teplotě nejvýše 4 °C a spotřebuj do 1–2 dnů od nákupu. Na delší dobu ho rozděl na porce a zamraz; rozmrazuj přes noc v lednici, ne na kuchyňské lince.

Použij ho do boloňské omáčky, chilli con carne, masových kuliček nebo plněných paprik. Na omáčku ho nejprve opeč dohněda a pak nech dusit v rajčatech, aby získala výraznější chuť.

V receptech ho můžeš nahradit mletým hovězím masem; to má podle uvedených hodnot 7,56 g tuku na 100 g, zatímco plecko 5,6 g. Je-li náhrada libovější, přidej při opékání trochu oleje.

Podle uvedených hodnot má mleté hovězí plecko 5,6 g tuku na 100 g a hovězí plec 5,46 g. Rozdíl je malý, ale u mletého masa záleží také na tom, kolik tuku se při přípravě vypeče.

Porce kolem 100 g syrového masa obsahuje 20 g bílkovin. Po tepelné úpravě může stejná hmotnost hotového masa vycházet jinak, protože se odpaří voda.