Kuřecí žaludky

V hrnci je zvolna vař asi 1,5 až 2 hodiny; v tlakovém hrnci obvykle změknou za 25 až 35 minut od natlakování. Hotové jsou, když do nich snadno zajede vidlička.

Pokud na nich zůstala žlutá tuhá blána, opatrně ji sloupni a odřízni zbytky tuku. Pak žaludky opláchni studenou vodou a rozkroj větší kusy, aby se provařily rovnoměrně.

Nakrájené žaludky nejprve opeč s cibulí, přidej papriku, česnek a trochu vývaru a duste je pod pokličkou doměkka. Počítej zhruba s 1,5 až 2 hodinami; omáčku můžeš nakonec zahustit jíškou.

Ano, po uvaření doměkka je nakrájej a vrať do vývaru, případně je vař přímo v základu polévky. Dobře se hodí do drůbkové polévky s kořenovou zeleninou, nudlemi nebo kroupami.

Do guláše nebo ragú můžeš použít krůtí žaludky; potřebují podobně dlouhé dušení. Kuřecí srdíčka se uvaří rychleji a mají měkčí strukturu, takže je přidej až později.

Syrové je uchovávej v uzavřené nádobě v lednici a zpracuj do dvou dnů; uvařené spotřebuj do tří až čtyř dnů. Pro delší skladování je zamraz po porcích a rozmrazuj přes noc v lednici.

Maso musí být důkladně prohřáté i uprostřed; nejjistější je ověřit teploměrem alespoň 75 °C. Syrové žaludky odděluj od hotových jídel a po práci s nimi umyj ruce i náčiní.

Je to svalnatá část trávicí soustavy kuřete, která mechanicky rozmělňuje potravu. Proto má pevnou strukturu a potřebuje dlouhé pomalé vaření, aby změkl.