Cibule

Použij ostrý nůž a cibuli před krájením na chvíli vychlaď; tupý nůž její pletivo víc mačká a uvolňuje dráždivé látky. Krájej ji u otevřeného okna nebo pod zapnutou digestoří.

Na pánvi ji opékej na mírném až středně mírném ohni asi 30–45 minut a často míchej. Když se začne přichytávat, přidej lžíci vody; hotová cibule je měkká, tmavě zlatá a sladká.

Nakrájenou cibuli dej na 10 minut do studené vody, pak ji dobře sceď a osušíš. Do salátu nebo na chléb ji můžeš také krátce naložit do octa s trochou soli.

Celou, suchou cibuli uchovávej na tmavém, suchém a dobře větraném místě, nejlépe v síťce nebo košíku. Nedávej ji vedle brambor, které ve vlhku urychlují její kažení; nakrojenou cibuli ulož v uzavřené nádobě do lednice a spotřebuj během několika dnů.

Ano. Oloupanou cibuli nakrájej na kostičky nebo plátky, rozděl do menších porcí a zamraz v uzavřeném sáčku; před použitím ji nerozmrazuj, ale přidej rovnou do polévky či na pánev. Po rozmrazení změkne, takže se nehodí do salátů.

Základ z cibule se používá do guláše, cibulačky, leča i omáček. Na cibulačku ji nejprve pomalu opeč do zlatohněda; do guláše ji restuj s masem a paprikou, ale papriku přisyp až po odstavení pánve z prudkého ohně, aby nezhořkla.

Pokud je pevná a nemá plíseň ani zatuchlý zápach, můžeš ji oloupat a použít; zelený klíček můžeš nakrájet podobně jako pažitku. Měkkou, slizkou nebo plesnivou cibuli vyhoď.