Steak ng balikat ng baka

Madalas itong may litid at mas matigas kaysa sa mga steak mula sa mas malambot na bahagi. Para sa masarap na resulta, lutuin ito nang matagal sa mahinang init na may kaunting sabaw, o hiwain nang manipis pahalang sa hibla bago mabilisang iprito.

Patuyuin muna ang ibabaw at painitin nang husto ang kawali na may kaunting mantika. Iprito nang mabilis ang manipis na hiwa; kung makapal, mas bagay itong i-braise o lutuin sa oven nang may takip kaysa ipilit na gawing malambot sa mabilisang pagprito.

Mas bagay ito sa beef stew, nilagang baka at kare-kare dahil lumalambot ang litid sa matagal na pagluluto. Gupitin sa magkakapantay na piraso at pakuluan nang marahan hanggang madaling tusukin ng tinidor.

Pumili ng hiwang may kaunting guhit-guhit na taba sa laman at pantay ang kapal para mas pantay ang luto. Kung may makapal na litid sa gitna, planuhing hiwain ito o lutuin nang matagal sa halip na ihawin nang mabilis.

Ilagay ito sa pinakalamig na bahagi ng refrigerator, nakabalot o nasa saradong lalagyan, at lutuin sa loob ng ilang araw. Kung hindi agad gagamitin, balutin nang mahigpit at i-freeze; lasawin sa refrigerator, hindi sa mesa.

Mas mataas nang kaunti ang protina ng paypay ng baka: 20.6 g bawat 100 g, kumpara sa 19 g sa steak ng balikat ng baka. Mas mababa rin ang taba ng paypay, na may 6.9 g bawat 100 g.

Mas ligtas itong lutuin nang maigi, lalo na kung tinadtad o tinusok para palambutin, dahil maaaring mapunta sa loob ang mikrobyo mula sa ibabaw. Para sa buong hiwa, lutuin ang ibabaw nang mabuti at hayaang magpahinga bago hiwain.