Lumpiang shanghai na baboy

Huwag punuin ang wrapper; maglagay lang ng manipis na guhit ng palaman, tiklupin nang mahigpit at pahiran ng pinaghalong harina at tubig ang huling sulok para dumikit. Iprito nang ilang piraso lang bawat salang sa mantikang nasa 170–180 °C para hindi biglang lumamig ang mantika.

Iprito hanggang pantay na golden brown at umabot sa 71 °C ang gitna ng palaman. Kung wala kang thermometer, hiwain ang pinakamakapal na piraso: dapat mainit at luto ang laman hanggang gitna, walang hilaw o kulay-rosas na baboy.

Pahiran o wisikan ng kaunting mantika ang mga lumpia at ilatag nang may pagitan sa basket. I-air-fry sa 200 °C nang mga 10–15 minuto, baligtarin sa kalagitnaan, hanggang malutong at umabot sa 71 °C ang gitna.

Ihanay ang mga nakarolyong lumpia sa tray na hindi nagdidikit at i-freeze hanggang tumigas, saka ilipat sa selyadong lalagyan. Puwede silang iprito nang hindi tinutunaw; gumamit ng katamtamang init at dagdagan ang oras para maluto ang palaman hanggang gitna.

Karaniwang isinasawsaw ito sa matamis-asim na sawsawang may suka, asukal at bawang, o sa banana ketchup. Masarap din ang suka na may tinadtad na sibuyas at sili kung gusto mo ng mas maasim at maanghang na katapat ng malutong na wrapper.

Puwede mong gamitin ang giniling na manok; mas payat ito at bahagyang naiiba ang lambot. Sa bawat 100 g, ang lumpiang shanghai na manok ay may 197 kcal at 4.51 g na taba, kumpara sa 227 kcal at 8.2 g na taba ng bersiyong baboy.

Sa bawat 100 g, mas kaunti ang sodium ng bersiyong baboy: 407 mg, kumpara sa 478 mg sa bersiyong manok. Malaki pa rin ang epekto ng asin at sawsawang inilalagay sa palaman.

Karaniwang giniling na baboy ang hinahalo sa tinadtad na sibuyas, bawang at carrot, saka binabalot sa manipis na lumpia wrapper. May mga bersiyong nagdadagdag ng itlog o iba pang pampalasa para magdikit at lumasa ang palaman.