Risotto

Igisa muna ang kanin sa mantikilya o olive oil hanggang bahagyang maging translucent, saka idagdag ang mainit na sabaw nang paunti-unti habang hinahalo. Karaniwang lumalambot ito sa loob ng 16–20 minuto; itigil kapag malambot ang labas ng butil pero may kaunting kagat pa sa gitna.

Pumili ng kaning may bilog at mataas sa starch, gaya ng arborio o carnaroli; ang starch na kumakapal sa sabaw ang nagbibigay ng creamy na tekstura. Hindi kailangang banlawan ang kanin, dahil mahuhugasan ang starch na kailangan mo.

Ilagay sa kawali sa mahinang apoy at haluan ng kaunting sabaw o tubig, paisa-isang kutsara, hanggang lumuwag at uminit nang pantay. Palamigin ang tira at ilagay sa refrigerator sa loob ng dalawang oras; kainin sa loob ng ilang araw.

Masarap itong ipares sa inihaw o inihurnong manok, isda, o gulay, at puwedeng ihain kasama ng simpleng salad. Madalas ding haluan ang risotto ng kabute, kalabasa, gisantes, o kesong parmesan habang niluluto.

Hugisin ito bilang maliliit na bola o patties, balutin sa breadcrumbs, at iprito hanggang maging golden at malutong. Ang ganitong meryenda ay kahawig ng arancini; puwede kang maglagay ng maliit na piraso ng keso sa gitna.

Mas maraming enerhiya ang risotto: 196 kcal bawat 100 g, kumpara sa 138 kcal sa risotto ng gulay. Karaniwan ding mas mataas ang hibla ng bersiyong gulay: 1.44 g laban sa 0.7 g sa risotto.

Bilang pangunahing putahe, magsimula sa humigit-kumulang 200–250 g na nilutong risotto bawat tao; bilang side dish, mga 100–150 g. Ang 196 kcal ay para sa bawat 100 g.