Karne ng kabayo

Karaniwan itong matingkad ang kulay at bahagyang matamis ang lasa, at mas madaling matuyo kaysa matatabang hiwa ng baka. Para sa malambot na steak, lutuin ito sa mainit na kawali hanggang maluto ayon sa nais mong pagkakaluto; para sa mas matigas na hiwa, hinaan ang apoy at pakuluan nang dahan-dahan hanggang lumambot.

Pumili ng karne na malamig, mamasa-masa ngunit hindi malagkit, at walang maasim o panis na amoy. Ang sariwang karne ng kabayo ay karaniwang mas matingkad kaysa karne ng baka; iwasan ang pakete na may sira o maraming katas.

Ilagay agad sa refrigerator na 4 °C o mas malamig: gamitin ang giniling sa loob ng isa hanggang dalawang araw, at ang mga hiwang steak sa loob ng tatlo hanggang limang araw. Para mas matagal, balutin nang mahigpit at i-freeze; tunawin ito sa refrigerator, hindi sa mesa.

May mga lutuing naghahain nito nang hilaw, gaya ng steak tartare, pero may panganib ng mikrobyo at parasito. Mas ligtas itong lutuin; lutuin ang giniling hanggang umabot sa 71 °C ang gitna, at ang buong hiwa hanggang 63 °C saka ipahinga nang tatlong minuto.

Gamitin ang malambot na hiwa sa steak o ihawin, at ang mas matitigas na hiwa sa nilaga o braise. Bagay rito ang bawang, paminta, mustasa at kabute; huwag itong lutuin nang matagal sa mataas na init kung ayaw mong matuyo.

Oo. Karne ng baka ang pinakamadaling ipalit sa steak, giniling o nilaga; pumili ng hiwang magkapareho ang taba at lambot, at bantayan ang pagluluto dahil mas madaling matuyo ang karne ng kabayo.

Mas marami nang kaunti ang protina sa karne ng kabayo: 20 g bawat 100 g, kumpara sa 21 g sa karne ng usa. Mas mataas din ang taba nito: 6.8 g bawat 100 g, kumpara sa 0.8 g.