Kamatis

Pumili ng matigas nang bahagya pero may kaunting lambot, makinis ang balat, at mabango sa may tangkay. Iwasan ang may malambot na pasa o bitak kung hindi mo agad lulutuin.

Iwan sa mesa ang hindi pa hinog hanggang mamula at lumambot nang bahagya. Kapag hinog na, ilagay sa refrigerator para hindi agad masira; ibalik sa temperatura ng kuwarto bago kainin para mas lumabas ang lasa.

Gumuhit ng maliit na X sa ilalim, ilubog sa kumukulong tubig nang 20–30 segundo, saka ilipat sa malamig na tubig. Madaling mahuhubad ang balat; mainam ito para sa sarsa at nilaga.

Hiwain at igisa sa kaunting mantika kasama ng bawang at sibuyas nang 5–8 minuto, hanggang lumambot at magsimulang maglabas ng katas. Para sa mas malapot na sarsa, pakuluan pa nang 15–20 minuto nang walang takip.

Nagbibigay ito ng asim at katas sa sinigang, menudo, afritada at paksiw na isda. Masarap din itong hilaw sa ensalada o sawsawan kasama ng sibuyas, bagoong o patis.

Para sa nilaga o sarsa, gumamit ng de-latang kamatis o purong kamatis; mas puro ang lasa nito kaya magsimula sa kaunti at dagdagan ng tubig kung kailangan. Para sa asim sa sinigang, puwedeng sampalok, pero hindi nito maibibigay ang mismong lasa ng kamatis.

Sa botanika, prutas ito dahil tumutubo mula sa bulaklak at may mga buto. Sa pagluluto, karaniwan itong ituring na gulay dahil madalas itong isama sa ulam at ensalada.

Puwede. Hugasan at patuyuin, saka ilagay nang buo o hiniwa sa lalagyang pang-freezer; magiging malambot ang laman kapag natunaw, kaya mas bagay ang frozen na kamatis sa nilaga at sarsa kaysa sa ensalada.