Janjetina

Veći komad najprije posoli, natrljaj češnjakom i ružmarinom pa peci pokriven na 160 °C; računaj približno 2–2,5 sata za komad od 2 kg. Otkrij ga zadnjih 20–30 minuta da porumeni, a prije rezanja ostavi da odmori 15 minuta.

Za cijelo janje na ražnju obično treba oko 3–4 sata, uz ravnomjerno okretanje i umjerenu žeravicu, bez plamena. Gotova je kad je meso uz kost pečeno, a sok koji izlazi pri ubodu bistar; termometrom provjeri da sredina najdebljeg dijela dosegne najmanje 63 °C, pa ostavi meso da odmori.

Češnjak i ružmarin klasičan su izbor, a dobro se slažu i s timijanom, mažuranom, paprom i limunovom koricom. Mlado meso začini jednostavno kako mu ne bi prekrio okus.

Uz pečenu janjetinu poslužuju se krumpir pečen u masnoći od pečenja, mladi luk i salata; uz kuhanu janjetinu dobro pristaje povrće iz juhe. Od poznatih jela, janjetina ispod peke peče se poklopljena s krumpirom i povrćem.

Sirovu janjetinu drži u zatvorenoj posudi na najnižoj polici hladnjaka i ispeci je unutar 3–5 dana od kupnje; mljevenu ili narezanu na komade potroši unutar 1–2 dana. Pečene ostatke spremi u hladnjak najkasnije 2 sata nakon jela i pojedi unutar 3–4 dana.

Biraj meso čvrste teksture, bez neugodnog mirisa, s masnoćom koja je bijela do kremasta; vrlo žuta masnoća često upućuje na stariju životinju i izraženiji okus. Za pečenje cijelog komada traži but ili plećku, a za brzo pečenje na tavi kotlete.

Janjetina dolazi od mlade ovce, pa je obično blažeg okusa i nježnije teksture; ovčetina je od odrasle ovce i ima izraženiji okus. Ovčetina ima 29 g proteina na 100 g, a janjetina 29 g.

Da. Janjetina je bogata cinkom i vitaminom B12 te je izvor selena i niacina; porcija od 100 g sadrži 4,3 mg cinka i 2 µg vitamina B12.