דג בס

ייבש את הדג, חרוץ את העור כמה פעמים ומלא את הבטן בפרוסות לימון ובעשבי תיבול. צלה בתנור שחומם ל־200 מעלות במשך כ־20–25 דקות, עד שהבשר אטום ונפרד בקלות מהעצם.

ייבש היטב את הפילה וחמם מחבת עם מעט שמן. הנח אותו כשהעור כלפי מטה, לחץ בעדינות במשך כמה שניות וטגן 4–5 דקות; הפוך לעוד כדקה, עד שהבשר אטום.

בחר דג בעל ריח עדין של ים, עיניים צלולות ובשר מוצק שחוזר למקומו בלחיצה קלה. בפילה, חפש בשר לח ומבריק בלי קצוות יבשים או ריח חריף.

שמור אותו מכוסה בחלק הקר ביותר של המקרר והכן בתוך יום עד יומיים מהקנייה. אם לא תבשל אותו בזמן הזה, עטוף היטב והקפא; הפשר במקרר, לא על השיש.

הטעם העדין שלו מתאים ללימון, שום, שמן זית, פטרוזיליה ושומר. אפשר להגיש אותו צלוי לצד תפוחי אדמה או ירקות, או להשתמש בפילה בדג ברוטב עגבניות.

כן. דניס מתאים לצלייה שלם או להכנת פילה, אבל הוא רזה יותר: ב־100 גרם יש בו 2.9 גרם שומן לעומת 6.2 גרם בדג בס, ולכן כדאי להיזהר מבישול יתר.

הבשר צריך להיות אטום ולהיפרד בקלות במזלג; במדחום מזון, בדוק שהחלק העבה הגיע ל־63 מעלות. בדג שלם, בדוק גם ליד עמוד השדרה ולא רק על פני השטח.