לברק

חפש דג עם עיניים צלולות ולא שקועות, עור מבריק וריח עדין של ים. אם אתה קונה פילה, הבשר צריך להיות לח ומוצק, בלי שוליים יבשים או ריח חריף.

בקש מהמוכר לנקות את הדג, חרוץ בו כמה חריצים, תבל במלח, פלפל ושמן זית, והכנס לתנור שחומם ל־200 מעלות למשך כ־20–25 דקות לדג בינוני. הדג מוכן כשהבשר אטום ונפרד בקלות מהעצם.

ייבש את הפילה היטב ותבל במלח. הנח אותו במחבת חמה עם מעט שמן, כשהעור כלפי מטה, וטגן כ־3–4 דקות; הפוך וטגן עוד כדקה עד שהבשר אטום.

שמור לברק טרי במקרר בכלי מכוסה, בחלק הקר ביותר, ובשל אותו בתוך יום עד יומיים. אם לא תבשל אותו בזמן הזה, הקפא אותו כשהוא עטוף היטב והפשר במקרר לפני הבישול.

לברק צלוי משתלב עם לימון, עשבי תיבול, תפוחי אדמה או ירקות צלויים. אפשר להגיש אותו שלם עם שמן זית ושום, או להשתמש בפילה במנת דג עם עגבניות וזיתים.

העבר אצבע בעדינות לאורך הפילה והוצא עצמות קטנות בפינצטה. בדוק שוב כל ביס, ובמיוחד הימנע מלהגיש לילד צעיר חתיכה עם עצמות או דג שלם.

כן. מנה של 100 גרם מכילה 21 g חלבון.