דג בציפוי פירורי לחם

מחממים תנור ל־220 מעלות, מסדרים את הנתחים בשכבה אחת על תבנית משומנת ואופים כ־15–20 דקות, עד שהציפוי מזהיב והדג מתפרק בקלות. הופכים פעם אחת באמצע; נתחים עבים צריכים עוד כמה דקות.

מייבשים את הדג היטב, מצפים בקמח, טובלים בביצה ואז בפירורי לחם ומהדקים בעדינות. מטגנים בשמן חם בגובה של כסנטימטר, כ־3–4 דקות מכל צד, ומעבירים לנייר סופג בלי לכסות כדי לשמור על הפריכות.

הציפוי צריך להיות זהוב, והבשר בפנים אטום ומתפרק לפתיתים במזלג. אם משתמשים במדחום, מודדים במרכז הנתח: עליו להגיע ל־63 מעלות צלזיוס.

מחממים בתנור או בטוסטר אובן ב־190 מעלות במשך כ־10 דקות, עד שהדג חם והציפוי חוזר להיות פריך. מיקרוגל מחמם מהר, אבל מרכך את הציפוי.

תפוחי אדמה אפויים, אפונה או סלט כרוב הם מלווים קלאסיים. לסנדוויץ׳ דג מגישים אותו בלחמנייה עם חסה ורוטב טרטר, או עם פלח לימון לסחיטה.

כן. מקפיאים נתחים לא מבושלים בשכבה אחת עד שהציפוי מתקשה, ואז מעבירים לכלי אטום; אפשר גם להקפיא דג שכבר נאפה. לחימום, אופים ישירות מהמקפיא בתנור ומוסיפים כמה דקות לזמן האפייה.

דג בציפוי פירורי לחם מקבל מעטפת גסה ופריכה, ואילו ציפוי בלילה או בציפוי עדין נוטה להיות חלק ואחיד יותר. בנתוני ההשוואה, דג בציפוי מספק 197 קק״ל ו־16.9 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 293 קק״ל ו־18 גרם חלבון בדג בציפוי פירורי לחם.

במנה של 100 גרם יש 18 גרם חלבון. הכמות בפועל משתנה לפי גודל הנתח וכמות הציפוי.