בשר זנב אליגטור

חתוך לקוביות או לרצועות וטגן במחבת חמה עם מעט שמן עד שהמרכז מגיע ל־75 מעלות צלזיוס; חתיכות קטנות מתבשלות מהר, לכן בדוק אותן מוקדם. אפשר גם לצפות בקמח מתובל ולטגן עד שהציפוי מזהיב.

טעמו עדין, והמרקם מזכיר עוף או דג לבן. הוא מתאים לטיגון קצר עם לימון, שום ופלפל, וגם למנות כמו גאמבו או שיפודים.

שמור אותו מכוסה במקרר והשתמש בו בתוך יום־יומיים, או הקפא באריזה אטומה. להפשרה, העבר למקרר למשך הלילה; אל תשאיר אותו על השיש.

הדרך הבטוחה היא למדוד במרכז החתיכה ולוודא שהטמפרטורה הגיעה ל־75 מעלות צלזיוס. צבע לבדו אינו מדד אמין, במיוחד כשהבשר חתוך או מצופה.

לא בדיוק: אליגטור ותנין הם בעלי חיים שונים, אף ששניהם זוחלים. במנת זנב אליגטור יש 26 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 22.5 גרם בזנב תנין.

במתכון שמבקש קוביות מטוגנות, החלף אותן בעוף או בדג לבן מוצק. חתוך לגודל דומה ובדוק את זמן הבישול לפי הטמפרטורה במרכז, כדי לא לייבש את התחליף.