קפיר

קפיר הוא משקה חלב מותסס: מוסיפים לחלב גרגירי קפיר, שהם תרבית של חיידקים ושמרים, ומשאירים לתסיסה. מסננים את הגרגירים ושומרים אותם להכנה הבאה.

אפשר לשתות אותו קר כמו שהוא, או לטחון עם בננה, פירות יער וקצת דבש לשייק. הוא גם מתאים לרוטב קר עם שום, עשבי תיבול ומלח.

כן. השתמש בקפיר באותה כמות כמו רוויון בפנקייק, בלחם סודה או בעוגה; החומציות שלו עוזרת לרכך את הבצק. ערבב אותו בעדינות ואל תרתיח אותו.

שמור את הבקבוק סגור במקרר והחזר אותו לקירור מיד אחרי המזיגה. אם הכנת קפיר בבית, העבר אותו לכלי נקי וסגור ושמור גם אותו במקרר.

עדיף להתחיל מחלב מפוסטר. תסיסה ביתית אינה תחליף לפסטור, ולכן חלב לא מפוסטר עלול להכניס למשקה חיידקים מזיקים.

כן, אך בתהליך התסיסה חלק מהלקטוז שבחלב מתפרק. הכמות שנותרת משתנה בין מוצרים, ולכן אי אפשר להסיק מהטעם בלבד כמה לקטוז יש בו.