יוגורט

מרפדים מסננת בבד גבינה נקי או במגבת מטבח דקה, יוצקים פנימה יוגורט ומניחים מעל קערה במקרר לכמה שעות. ככל שמסננים יותר זמן, היוגורט נעשה סמיך יותר; הנוזל שניגר הוא מי גבינה.

חום גבוה עלול לגרום ליוגורט להתגבן. ברוטב חם, הסר את הסיר מהאש, טרוף מעט מהרוטב לתוך היוגורט כדי להשוות טמפרטורות, ואז ערבב אותו בסיר בלי להרתיח.

מערבבים אותו עם שום, לימון ותבלינים, ומשרים בו עוף או ירקות במקרר. הציפוי נצמד היטב למזון; לפני צלייה, הסר עודפים כדי שלא ייחרכו.

יוגורט משתלב עם מלפפון, שום ונענע בצזיקי, וגם עם גרנולה, פירות או דבש. אפשר להגיש אותו לצד אורז מתובל או להשתמש בו כבסיס לרוטב לסלט.

שמור אותו סגור במקרר והשתמש בכף נקייה בכל פעם. אל תשאיר אותו מחוץ למקרר למשך זמן ממושך; אם הופיע עובש או ריח חריג, השלך אותו.

יוגורט יווני מסונן ולכן הוא סמיך יותר; לפי הנתונים למאה גרם, יש בו 9 גרם חלבון לעומת 4.1 גרם ביוגורט דל שומן. המרקם של יוגורט דל שומן רגיל רך ונוזלי יותר.

ברטבים קרים ובמטבלים אפשר בדרך כלל להחליף שמנת חמוצה באותה כמות של יוגורט. במאכל חם הוסף את היוגורט בסוף, מחוץ לאש, כדי לצמצם את הסיכוי שיתגבן.