גבינה

שמור אותה במקרר, עטופה היטב או בקופסה סגורה, כדי שלא תתייבש ולא תספוג ריחות ממאכלים אחרים. בגבינה שנמכרת בנוזל, כמו מוצרלה טרייה, שמור אותה בנוזל שלה לפי הוראות האריזה.

אפשר, אבל המרקם עלול להפוך לפירורי או גרגירי אחרי ההפשרה. הקפא גבינה מגוררת או חתיכות קטנות באריזה אטומה, והפשר במקרר; היא מתאימה יותר לבישול ולא להגשה כמו שהיא.

לטוסט ולפיצה בחר גבינה שנמסה היטב, כמו מוצרלה או גבינה צהובה. גרר אותה כדי שתימס באופן אחיד, ופזר על הפיצה לקראת סוף האפייה כדי שלא תשחים יתר על המידה.

גרר את הגבינה והוסף אותה בהדרגה לרוטב חם, לא רותח, תוך ערבוב. אחרי שהיא נמסה, הורד את הסיר מהאש; רתיחה ממושכת עלולה להפריד את השומן וליצור מרקם גרגירי.

גבינה משתלבת עם לחם, קרקרים, ירקות כמו עגבנייה ומלפפון, ופירות כמו ענבים ואגסים. אפשר להגיש אותה גם לצד זיתים ואגוזים, או לשלב בסלט ובכריך.

בגבינה קשה אפשר לחתוך ולהשליך את האזור העובש ועוד כשניים וחצי סנטימטר סביבו, בלי שהסכין תיגע בעובש. בגבינה רכה, מגוררת או פרוסה, השלך את כולה: העובש עלול להתפשט מעבר למה שרואים.