חלב מותסס

אפשר להחליף בו חלב או רוויון בפנקייק, בלילה לעוגה או בלחם מהיר. אם המתכון כולל סודה לשתייה, החומציות של החלב המותסס עוזרת לה להעלות את הבצק.

כן, אבל חימום חזק או רתיחה עלולים לגרום לו להתפרק ולהתגבן. הוסף אותו בסוף הבישול, על אש נמוכה, וערבב בעדינות; לרוטב יציב יותר אפשר לערבב תחילה מעט קמח או קורנפלור.

שמור אותו במקרר בכלי סגור והשתמש בכף נקייה למזיגה. פעל לפי תאריך התפוגה והוראות האחסון שעל האריזה; ריח חריג, עובש או שינוי לא אופייני הם סימן להשליך אותו.

שניהם מתקבלים מתסיסת חלב, אך הרכב התרביות, משך התסיסה והמרקם עשויים להיות שונים. יוגורט בדרך כלל סמיך יותר, ואילו חלב מותסס נמזג לרוב כמשקה.

כן, ברוב המתכונים אפשר להחליף באותה כמות, במיוחד בפנקייקים, בלחם מהיר ובמרינדות. אם החלב המותסס סמיך במיוחד, דלל אותו בכף מים או חלב עד שיהיה נוח למזיגה.

בתסיסה, חיידקים מפרקים חלק מסוכר החלב ויוצרים חומצה לקטית. היא מעניקה לחלב את טעמו החמצמץ ומשנה את המרקם שלו.